Pasta con pesto di pistacchi di Bronte
Ricetta tradizionale e Bimby
Oggi voglio proporvi un condimento buonissimo per insaporire la pasta, la carne e persino il pesce: il nostro “oro verde” il pistacchio di Bronte.
Per alleggerire il nostro sughetto ho utilizzato la ricotta di pecora, ma se volete una salsa più sostanziosa potete sostituire la ricotta con la panna da cucina o la besciamella.
Questa salsa inoltre si presta anche per fare il pasticcio di lasagne ai pistacchi.
Conosciamo questa meraviglia:
Il pistacchio di Bronte è conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, distinguibile dagli altri pistacchi perchè presentano tipiche sfumature violacee all’esterno, sulla pellicina che ricopre il seme, per il suo aroma unico e un caratteristico colore verde smeraldo, mentre gli altri sono giallognoli.
I pistacchi di Bronte crescono alle pendici dell’Etna, in provincia di Catania, in terreni impervi e ricchi di ceneri. Qui, l’oro verde di Sicilia viene coltivato senza concimi e trattamenti, raccogliendo i preziosi frutti ad anni alterni.
La raccolta dei pistacchi, che avviene tra la fine di agosto e l’inizio di ottobre, coinvolge tutta la popolazione impegnata a prelevare a mano i preziosi frutti in luoghi impervi, su terreni scoscesi, arrampicandosi tra rami e rocce laviche.
Entro poche ore dalla raccolta, il seme viene separato dall’involucro esterno ed essiccato a circa 40°C per eliminare l’umidità.
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Ingredienti
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Pasta con pesto di pistacchi di Bronte
Pasta con pesto di pistacchi di Bronte
- Energia 615,97 (Kcal)
- Carboidrati 38,63 (g) di cui Zuccheri 4,94 (g)
- Proteine 20,23 (g)
- Grassi 44,49 (g) di cui saturi 10,48 (g)di cui insaturi 17,08 (g)
- Fibre 5,56 (g)
- Sodio 406,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Andiamo a cucinare la
Pasta con pesto di pistacchi di Bronte
Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta con una presa di sale.
Mettere nel boccale del vostro tritatutto o del Bimby il Parmigiano reggiano, grattugiato i pistacchi, l’olio extravergine di oliva, il basilico o il prezzemolo, il sale, la ricotta, ed a piacere, l’aglio, frullare fino a che il composto non sia quasi cremoso, Con il Bimby dovete fare : 20 sec./vel. 7.
Cuocete la pasta al dente e mettete da parte 2 mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Quindi scolatela e trasferitela in una ciotola capiente. Mai sul fuoco.
Mettete il pesto di pistacchi e 1 mestolo dell’acqua di cottura, mescolate, e se volete potete aggiungere altra acqua di cottura a seconda dei vostri gusti se preferite una salsa lenta o densa. Servite subito. La Pasta con pesto di pistacchi di Bronte, è pronta.
Conservazione e variazioni
Pasta con pesto di pistacchi di Bronte.
Conservazione: il pesto Lo potete conservare in frigo fino a 2 giorni e in freezer fino a 3 mesi.
Variazioni: potete arricchire questo piatto con del trito di mortadella con i pistacchi.
FAQ (Domande e Risposte)
Pasta con pesto di pistacchi di Bronte
Posso utilizzare il pesto di pistacchi in commercio?
Si certamente.
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