Scorfano su crema di zucchine e pistacchi .
Chi ha detto che per fare la dieta devi mangiar scialbo.
Questo piatto ce lo dimostra, con la sua semplicità, ma allo stesso tempo eleganza e gusto.
Lo scorfano è uno dei pesci magri per eccellenza, ecco perché ci possiamo permette di poterlo accoppiare con la farina di pistacchio, che ha un po di calorie.
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Ingredienti
- 4filetti scorfano
- 2 Zucchine
- sale pepe
- Olio di oliva
- Menta
- Erba cipollina
- Bacche di ginepro
- salvia
- q.b.rosmarino
- 30 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 3 cucchiaiFarina di pistacchi
- 1 spicchioaglio
- 4Patate
Strumenti
- Tagliere
- Frullatore / Mixer
- Padella
- 1 pentola
Preparazione dello Scorfano su crema di zucchine e pistacchi
Compriamo lo scorfano intero, puliamolo e sflilettiamolo.
State attenti alle spine.
Se trovate i filetti gia preparati prendete quelli.
Iniziamo la preparazione, lessando le patate, e intanto in un mixer tritiamo tutte le erbe aromatiche, lasciando intere le bacche di ginepro, e qualche filo di erba cipollina per la decorazione.
A questo trito aggiungete 3 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale e pepe. Emulsionate.
Poggiate su un piatto i filetti e spennellateli con il composto che abbiamo appena preparato.
Lasciateli riposare fino a che le patate non si siano cotte, e le avrete sbucciate e tagliate a fettine.
Intanto preparate la crema .
In un frullatore mettete, le zucchine a pezzi, il parmigiano grattugiato, la farina di pistacchio 3 cucchiai di olio sale e pepe, a seconda dei vostri gusti.
Frullate.
Abbiamo ottenuto una crema liscia e omogenea.
Dopo aver cotto le patate, preparato la crema e fatto riposare i filetti, scaldate una padella antiaderente, e appoggiateli , cuoceteli 2 minuti per parte.
E’ arrivato il momento di impiattare.
Mettete alla base la crema, appoggiate il filetto, con accanto le fettine di patate, qualche filo e fiore di erba cipollina un filo d’olio evo, e il gioco è fatto, ecco pronto lo Scorfano su crema di zucchine e pistacchi.