Panettone al pistacchio morbido e profumato

Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero e 1 di farina presi dal totale.

Mescolate bene e fate riposare 30 minuti. 
 

Aggiungete la restante farina Manitoba del primo impasto, il restante zucchero e i due tuorli.
  Azionate la planetaria con il gancio a foglia (o con il gancio per impastare) a velocità medio-bassa fino a quando l’impasto non risulterà ben amalgamato e liscio.

  Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in luogo tiepido (circa 26–28 °C) per circa 2–3 ore, o fino al raddoppio del volume.
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Riprendete il primo impasto lievitato nella ciotola della planetaria.
  Aggiungete la seconda quota di farina Manitoba, lo zucchero, il miele e gli aromi (vaniglia o scorza d’arancia).
  Lavorate con il gancio fino a quando l’impasto non comincia a incordare e a staccarsi dalle pareti della ciotola.
  A questo punto, unite il tuorlo e il pizzico di sale, continuando ad impastare finché non saranno completamente assorbiti.
  Inserite infine il burro morbido a pezzetti piccoli, un po’ alla volta, attendendo che ogni pezzetto sia incorporato prima di aggiungere il successivo.

L’impasto finale dovrà essere elastico, lucido e ben incordato.

Trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente unto con poco burro e lasciatelo riposare all’aria per 15 minuti.
  Effettuate la pirlatura, arrotondando l’impasto con le mani per formare una palla ben stretta e liscia

Posizionate la palla d’impasto all’interno di uno stampo cartaceo per panettone da 700 g.
  Coprite delicatamente con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 4–5 ore, finché la cupola dell’impasto non raggiungerà a circa 1–2 cm dal bordo dello stampo.

Preriscaldate il forno statico a 170 °C.
  Cuocete il panettone nella parte bassa del forno per circa 35–40 minuti.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, copritela con un foglio di carta alluminio a metà cottura.

Verificate la cottura inserendo uno stecchino lungo al centro.
  Sfornate il panettone, infilzate la base con gli appositi spiedi da panettone (o ferri da calza) e lasciatelo raffreddare capovolto per almeno 6–8 ore.

Una volta freddo, praticate 4–5 fori verticali sulla cupola del panettone utilizzando un sac-à-poche munito di beccuccio lungo o una siringa per dolci.
 

Iniettate la crema al pistacchio nei fori distribuendola uniformemente all’interno dell’impasto. (In alternativa, potete tagliarlo a fette e distribuire la crema al momento di servire).

Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
  Spennellate il cioccolato fuso sulla superficie del panettone e spolverizzate immediatamente con abbondante granella di pistacchio in modo da farla aderire perfettamente.

Ed ecco pronto il Panettone al pistacchio morbido e profumato