Panettone integrale senza zucchero e lattosio

che faremo rigorosamente senza zucchero e fatti in casa. Grattugiate la scorza d’arancia e di limone biologici, e mescolateli con 1 cucchiaino di stevia o 2 di eritritolo, aggiungete una bustina di vanillina, e mescolate.

Trasferite in una ciotola e tenete da parte

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, e versatela nel secchio della planetaria. Aggiungete le farine setacciate e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Potete fare questa operazione anche in una ciotola.
Lasciare lievitare l’impasto coperto per 45 minuti circa.

Trascorso il tempo rimettete in funzione la planetaria, e unite al lievitino, le uova e il lievito sciolto in un cucchiaio di acqua e aspettate che girando vengano incorporate per bene, poi aggiungere la stevia, la farina Manitoba e la farina tipo 1 alternate setacciate quindi l’olio extravergine di oliva, la vanillina in polvere, la scorza di limone, un pizzico di sale e far lavorare l’impasto per altri 5 minuti. Lasciare lievitare l’impasto per 2,5-3 ore circa o fino al raddoppio

Nel frattempo mettete l’uvetta in ammollo per 30 minuti, così butta via una parte di zucchero contenuta, quindi strizzatela e asciugatela.

Ad impasto lievitato , aggiungete l’uvetta, e gli aromi preparati precedentemente, e impastate ancora.

Ora trasferite il composto sul piano di lavoro e fate la pirlatura aiutandosi con una spatola. Cioè fare le pieghe cercando di dare una forma sempre più rotondeggiante all’impasto, serve per fargli prendere aria e renderlo soffice.

La parte più difficile l’abbiamo fatta ora non ci resta che trasferire il composto
in un pirottino per panettoni da 1 kg, e farlo lievitare altre 3 ore fino a che non trasbordi dai bordi del pirottino.

Quindi accendete il forno a 175° statico, e procuratevi una lametta o un taglierino o un coltello dalla lama liscia e fate i tagli sul panettone a forma di croce, ciò non serve solo per una forma ma per aiutare alla lievitazione.

Nella parte più alta del forno mettete una gratella proprio a toccare la resistenza, che vi dirò dopo a cosa vi serve. Raggiunta la temperatura di 175°, Infornate il panettone e fatelo cuocere per 55 minuti, ma…

Non appena vedete che il panettone inizia a colorarsi dopo i primi 15 minuti, nella gratella che vi avevo detto di mettere in alto nel forno appoggiate sopra un foglio di alluminio per riparare il panettone dal tropo caldo in modo da evitare che si “abbronzi” troppo.

Se non volete utilizzare l’alluminio, al posto della gratella potete mettere la placca del forno al posto della gratella.

Trascorsi i 55 minuti di cottura, effettuate la classica prova stecchino e controllate che il Panettone integrale senza zucchero e lattosio, è asciutto all’interno. Se lo è, sfornatelo.
Una volta sfornato, infilzate la base del panettone con lo spillone per panettoni e capovolgetelo a testa in più, tenendolo sospeso in aria .

Quando il Panettone integrale senza zucchero e lattosio sarà freddo, togliete con delicatezza gli spilloni e conservatelo in un sacchetto per alimenti per non farlo seccare.

Ecco il nostro Panettone integrale senza zucchero e lattosio pronto e profumato. Buone feste.

Facciamo gli aromi:

Mettete nel boccale la scorza d’arancia e di limone biologici, con 1 cucchiaino di stevia o 2 di eritritolo, aggiungete una bustina di vanillina, e tritate per 12 sec vel 10. Raccogliete con la spatola trasferite in una ciotola e tenete da parte

Sciogliete nel boccale il lievito con l’ acqua tiepida, 3 min a 37° vel 2

Aggiungete le farine setacciate 3 min. vel. spiga
Lasciare lievitare l’impasto nel boccale coperto per 45 minuti circa.

Trascorso il tempo unite al lievitino, le uova e rimettete in funzione il Bimby a velocità spiga senza il misurino e aspettate che girando vengano incorporate per bene,

poi aggiungere la stevia, la farina Manitoba e la farina tipo 1 alternate e setacciate, e sempre con il Bimby a modalità spiga versate l’olio extravergine di oliva, la vanillina in polvere, la scorza di limone, un pizzico di sale e far lavorare l’impasto per altri 5 minuti.

Lasciare lievitare l’impasto per 2,5-3 ore circa o fino al raddoppio

Nel frattempo mettete l’uvetta in ammollo per 30 minuti, così butta via una parte di zucchero contenuta, quindi strizzatela e asciugatela.

Ad impasto lievitato , aggiungete l’uvetta, e gli aromi preparati precedentemente, e impastate ancora 3 minuti spiga.

Ora trasferite il composto sul piano di lavoro e fate la pirlatura aiutandosi con una spatola. Cioè fare le pieghe cercando di dare una forma sempre più rotondeggiante all’impasto, serve per fargli prendere aria e renderlo soffice.

Trasferire il composto in un pirottino per panettoni da 1 kg, e farlo lievitare altre 3 ore fino a che non trasbordi dai bordi del pirottino.

Accendete il forno a 175° statico, e procuratevi una lametta o un taglierino o un coltello dalla lama liscia e fate i tagli sul panettone a forma di croce, ciò non serve solo per una forma ma per aiutare alla lievitazione.

Non appena vedete che il panettone inizia a colorarsi dopo i primi 15 minuti, nella gratella che vi avevo detto di mettere in alto nel forno appoggiate sopra un foglio di alluminio per riparare il panettone dal tropo caldo in modo da evitare che si “abbronzi” troppo.

Se non volete utilizzare l’alluminio, al posto della gratella potete mettere la placca del forno al posto della gratella.

Trascorsi i 55 minuti di cottura, effettuate la classica prova stecchino e controllate che il Panettone integrale senza zucchero e lattosio, è asciutto all’interno. Se lo è, sfornatelo.
Una volta sfornato, infilzate la base del panettone con lo spillone per panettoni e capovolgetelo a testa in più, tenendolo sospeso in aria .

Quando il Panettone integrale senza zucchero e lattosio sarà freddo, togliete con delicatezza gli spilloni e conservatelo in un sacchetto per alimenti per non farlo seccare.

Ecco il nostro Panettone integrale senza zucchero e lattosio pronto e profumato, fatto con il nostro amico Bimby. Buone feste.