Paccheri con cozze e calamari

Puliamo i frutti di mare

La prima cosa da fare è pulire i calamari (potremmo usare anche i totani, se non abbiamo i calamari). Alcuni tolgono la pelle, ma il gusto ne risente, tu fai come preferisci.

Togliamo l’osso centrale, e tagliamo i corpi a rondelle e i tentacoli a pezzetti. Mettiamo da parte.

Puliamo le cozze mettendole in un sacchetto con tanto sale grosso, strofinando per togliere più facilmente tutte le incrostazioni.

Poi non ci rimane altro che togliere il bisso alle cozze. Mettiamo da parte anche queste.

Prendiamo una padella piuttosto larga e apriamo prima le cozze.

Mettiamo i gambi di prezzemolo, uno spicchio d’aglio tritato, un pochino di olio extravergine di oliva e facciamo soffriggere.

Dunque uniamo le cozze e aggiungiamo un bicchiere d’acqua.

Copriamo con il coperchio e facciamo in modo che si aprano le valve.

Tolte le cozze dai gusci, le ho messe da parte.

Filtriamo quel brodetto che è venuto fuori e lì stesso senza aggiungere olio andiamo a cuocere i calamari.

Quando i calamari sono quasi cotti, rimettiamo dentro le cozze.

Nel frattempo, andiamo a cuocere i paccheri.

Quando ai paccheri manca un solo minuto prima che siano completamente cotti, li scoliamo e li uniamo al condimento di calamari e cozze, facendoli completare quell’altro minuto di cottura

Loro continueranno a cuocere nell’acqua di cottura del brodo del pesce.

Alla fine, tritiamo tanto prezzemolo

lo aggiungiamo sopra la pasta con tanto pepe.
Il fatto di mantecare creerà una cremina deliziosa., Ed ecco pronti i Paccheri con cozze e calamari.