Spaghetti allo scoglio risottati

Quando comprate i frutti di mare chiedete al vostro rivenditore se sono sati depurati, una volta portati a casa iniziamo a pulire le cozze e le vongole, che devono essere sciacquate più volte sotto acqua corrente, e lasciate nell’acqua.

Pulite le cozze: raschiate via tutte le incrostazioni sul loro guscio, poi prendendo le cozze una ad una con la parte del bisso verso l’esterno strappatelo via tirando verso il basso.

In una padella piuttosto capiente, scaldate l’olio con l’aglio e i gambi del prezzemolo, e quando sarà ben caldo versate le vongole

Coprite subito con un coperchio e attendete fin quando non sono completamente dischiuse, ci vorranno 3-4 minuti

Nella seconda padella fate a stessa cosa con le cozze.

Appena entrambi sono aperti togliete il coperchio, e versateli in 2 recipienti , avendo cura di conservare il liquido di cottura, che andrà poi filtrato con un colino a maglie finissime.

Ora con un pochino di pazienza iniziate a sgusciare 3/4 di cozze e vongole, lasciando il resto con il guscio.

Ora passiamo ai calamari: tagliate la testa e togliete gli intestini. Io non tolgo la pelle , perchè li ci sta tutto il sapore del mare,

ma se a voi non piace potete tranquillamente levarla, dopodiché tagliatelo a listarelle o ad anelli come preferite.

Occupiamoci degli scampi: con le forbici eliminate la corazza, con l’aiuto di uno spiedino, togliete il filo dell’intestino. La corazza la potete eliminare, mentre dovete conservate testa e chele.

Per ultimi lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi .

Da ora in poi la ricetta sarà veloce, per cui potete già mettere sul fuoco l’acqua per la pasta, con pochissimo sale.

Prendiamo una padella grande, e facciamo rosolare 1 spicchio d’aglio con olio evo e gambi di prezzemolo

Appena l’aglio inizia a cambiare colore, versate i calamari, e cuocete 5 minuti poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e i gambi di prezzemolo,

e aggiungete i pomodorini a spicchi. Ora potete calare la pasta.

Unite nella padella gli scampi, mescolate. Quando gli spaghetti saranno a 3/4 della cottura, uniteli nella padella, e..

completerete la cottura aggiungendo l’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, che, essendo di suo già salata, insaporirà la pietanza, ecco perchè non dovete mettere molto sale nella pasta, anzi senza è meglio.

A cottura ultimata unirete le cozze e le vongole sia con guscio che senza.

Spegnete il fuoco e insaporite con del trito di prezzemolo e una macinata di pepe nero.

Ecco pronti gli Spaghetti allo scoglio risottati.

Se invece che pomodorini vorresti utilizzare la passata di pomodoro in egual quantità il risultato sarà questo.