Torta bignè con crema al cioccolato

I bignè

In un pentolino mettete l’acqua il burro e il sale e fate bollire, quando il burro si è sciolto, aggiungete tutta la farina abbassate la fiamma e mescolate vigorosamente

Otterrete cosi un impasto liscio e cremoso. Lasciate raffreddare.

A questo punto è importante che aggiungiate le uova 1 ad 1 e mescolare, non mettere altre uova se il primo non è ben mescolato e amalgamato. Mescolate bene l’impasto fino ad ottenere una crema liscia.

Intanto in una placca da forno spruzzate del burro spray o utilizzate la carta forno. Mettete il composto cosi ottenuto in una sacca a poche, e, incominciare a fare i bignè.

Mettete in forno preriscaldato a 200 ° per 25 minuti poi abbassate a 180 ° per altri 5 minuti. Tirate fuori e lasciate raffreddare.

Stendete il disco di pasta sfoglia su una teglia, vi servirà una circonferenza di 25 cm di diametro, bucate con i rebbi di una forchetta per tutta la superfice, cospargete se vi piace con un pochino di zucchero e cuocete in forno già caldo per 10 minuti. Quindi fate raffreddare

Mettete in una pentola il latte e la panna, e portate ad ebollizione. Potete farlo anche con il microonde.

In un’altra pentola mettete lo zucchero, l’amido di riso il cacao amaro e i tuorli, mescolate bene il tutto, quindi aggiungete poco a poco il latte con la panna bollenti. Mescolate bene con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Portate sul fuoco e mescolate fino a che il composto non diventa cremoso.

Nel frattempo, riempite per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio e tenete pronto a portata di mano.

Nella pentola con il composto ora potete aggiungere il burro, il cioccolato fondente e amalgamate con una frusta fino a che il tutto non sia bello liscio.

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto. Sistemate la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio e lasciate raffreddare fino a quando la utilizzerete.

Ricetta bignè:

Mettete nel boccale l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero, scaldate: 5 min./100°C/vel. 1.

Aggiungete la farina 00 e mescolate: 20 sec./vel. 4. Rimuovete il boccale dal suo alloggiamento e lasciate intiepidire il suo contenuto per 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C. Rivestite la placca del forno con carta forno e tenete da parte.

Riposizionate il boccale nel suo alloggiamento, togliete il misurino e, con lame in movimento a vel. 5, aggiungete dal foro del coperchio le uova una per volta.

Dopo aver aggiunto l’ultimo uovo, mescolate ancora: 30 sec./vel. 5.

Trasferite l’impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formate i bignè, facendoli scendere dalla tasca da pasticceria sulla placca preparata, lasciando 5 cm di spazio tra l’uno e l’altro .

Cuocete in forno caldo per 20-25 minuti (200°C) o finché i bignè saranno dorati. Spegnete il forno e socchiuderlo, facendo asciugare i bignè al suo interno per 10 minuti. Togliete con attenzione la placca dal forno e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo, preparate la crema

Ricetta Bimby crema al cioccolato.

Mettete nel boccale il latte e la panna, cuocete: 1 min./100°C/vel. 2.

Aggiungete lo zucchero, l’amido e il cacao amaro, cuocete: 6 min./100°C/vel. 3.

Unite i tuorli e cuocete: 3 min./90°C/vel. 3. Nel frattempo, riempite per metà un contenitore capiente con acqua e ghiaccio. Aggiungete il burro, il cioccolato fondente e amalgamate: 30 sec./vel. 6.

Trasferite la crema in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto. Sistemate la ciotola nel contenitore con l’acqua e il ghiaccio e lasciate raffreddare fino al momento che vi serve.

Stendete il disco di pasta sfoglia su una teglia, vi servirà una circonferenza di 25 cm di diametro, bucate con i rebbi di una forchetta per tutta la superfice, cospargete se vi piace con un pochino di zucchero e cuocete in forno già caldo per 10 minuti. Quindi fate raffreddare

Poggiate sul piatto da torta il disco di pasta sfoglia, e spennellate con il latte o con del liquore diluito a piacere. Spalmate sulla base 3 cucchiai di crema.

Bucate i bignè con la punta di un coltello, riempite la sac a poche farcite tutti i bignè.

Iniziate a posizionare i bignè riempiti sul disco di pasta sfoglia, partendo dal centro e arrivando al bordo della torta, uno accanto all’altro. Riempite una seconda sac-a poche do crema al cioccolato e..

completate la decorazione con altra crema rimasta e gocce di cioccolato.

Ecco pronta la Torta bignè con crema al cioccolato