Spaghetti con pescespada finocchietto e melograno

Un buon piatto inizia con una buona scelta delle materie prime.
Per prima cosa assicuratevi che il pesce sia fresco.

Estraiamo il succo dal melograno, che poi filtreremo e metteremo in una ciotola da parte, per questa operazione potrete utilizzare uno spremiagrumi, oppure un frullatore o il Bimby.

Poi passiamo alla parte di pesce che formerà la tartare quindi con pulirlo togliendo pelle e osso centrale,

successivamente, lo poggio sul tagliere e con il coltello lo riduco a trito.

Trasferisco il prodotto nella ciotola con il succo di melograno e aggiusto di sale pepe e finocchietto tritato, copro e metto in frigo fino a quando non mi serve.
Intanto posso mettere l’acqua per la pasta sul fuoco.

Tritiamo anche a coltello la parte più grassa del pesce spada, e passiamo alla cottura del condimento.

In una padella faccio il classico aglio olio e gambi di prezzemolo, faccio soffriggere qualche istante senza che l’aglio diventi scuro.

e ci aggiungo il trito di pesce.

Mescolo bene e rosolo fino a farlo imbiancare.
Poi tocca unite il trito di finocchietto sale pepe e 2 mestoli di acqua per la pasta
Rimescolo e cuocio per 2 minuti. Aggiusto di sale e di pepe.

Intanto metto il pangrattato e la granella di mandorle in una padella con un filo d’olio evo e sale e lascio abbrustolire mescolando.

Butto la pasta

Sgrano il melograno che mi serve per l’impiattamento. Scolo la tartare di pesce spada con un colino.

E, appena la pasta è al dente, la prendo con le pinze senza scolarla, e la metto nella padella con il pesce e la manteco.

Se occorre metto un po’ di acqua di cottura della pasta. Non troppa.

Alla fine aggiungo metà del pangrattato abbrustolito

Impiatto mettendo gli spaghetti sotto, il crumble di pane e mandorle, e sopra delle cnell di tartare di pesce spada marinato e tutto intorno dei chicchi di melograno.

Ecco a voi Spaghetti con pescespada finocchietto e melograno “Iutara”