L’insalata di riso a basso indice glicemico

Inizieremo dal trattamento del riso:
Io ho scelto un riso misto fra integrale e venere, ma voi potete scegliere un altro riso sempre a basso indice glicemico, come basmati parboiled, riso rosso, venere o integrale.

Lavatelo più volte sotto l’acqua corrente, fino a che l’acqua non diventa limpida.

Mettete l’acqua sul fuoco con una presa di sale, e appena inizia a bollire versare il riso e cuocerlo per il tempo indicato nella confezione.

A cottura finita scolate il riso e raffreddatelo sotto il getto dell’acqua fredda fino a che non si raffreddi, solo dopo, lo dovete trasferire in frigo, mentre preparate gli altri condimenti.

Fate le uova sode e poi sgusciatele.

In un altro pentolino bollite i fagiolini ma non le carote, che devono essere utilizzate crude e a dadini. Infatti le carote cotte alzano l’indice glicemico.

In una ciotola unite il prosciutto a dadini,

la provola o il primo sale,

le olive

tutte le verdure cotte crude e sotto aceto, e infine le uova sode. aggiustate di sale pepe olio e aceto di mele come fosse una semplice insalata.

Mescolate, e poi andate a prendere il riso dal frigo che nel frattempo si sarà raffreddato, altrimenti aspettate fino a che lo sia.

Mescolate bene l’insalata di riso e mettete in frigo fino al momento di servirla.
Iniziate il pasto con una bella ciotola di insalata e poi la vostra insalata di riso a baso indice glicemico che rappresenterà un piatto completo.