Il tortano napoletano.
Ricetta tradizionale e con il Bimby.
Il tortano napoletano è una ricetta una tipica ricetta della tradizione napoletana.
Si prepara nel periodo di Pasqua.
Nato come ricetta di riciclo appunto per riciclare tutte le rimanenze dei salumi e dei formaggi.
In una realtà povera, dove non esisteva l’utilizzo del burro, le massaie hanno creato questa bontà come un piatto “tanto per arrangiarsi”, invece non sapevano all’epoca che stavano creando un “must” della cucina Partenopea.
Parliamo del Tortano:
Si tratta di un impasto lievitato, arricchito con strutto o sugna, salumi, formaggi , uova sode e tanto pepe.
Quello che differisce il tortano dal casatiello è che nel tortano le uova sono fatti a pezzetti, e inclusi nell’impasto come i pezzetti dei salumi, mentre nel casatiello sono intere e vanno messe sopra per guarnizione.
Un’altra piccola curiosità è: che di tortano se ne prepara minimo 2 uno per Pasqua e uno per Pasquetta.
Ti potrebbero interessare anche:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Il tortano napoletano
Strumenti
Cosa ci serve per fare
Il tortano napoletano
Passaggi
Andiamo a cucinare
Il tortano napoletano
Impasto a mano o in planetaria: In una ciotola o nella vostra planetaria mettete l’acqua calda il lievito e lo zucchero.
Fate sciogliere il tutto.
Appena è tutto sciolto aggiungete metà della farina ed il sale, e impastate.
Mano mano che state impastando, dovete unire il resto della farina.
Continuate ad impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate l’impasto su un piano di lavoro o in una ciotola, copritelo e lasciate lievitare un’oretta. Se la temperatura è bassa coprite con una coperta.
Nel frattempo per portarvi avanti tagliate i salumi ed i formaggi a cubetti piccoli.
Fate le uova sode (dovranno cuocere per 7 minuti da quando inizia a bollire l’acqua).
Ora che è trascorsa 1 ora dalla lievitazione
Aggiungete lo strutto o la sugna (conservandone un po’ per lo stampo) ed il pepe all’impasto lievitato e lavorare per mezz’ora, a mano se avete una planetaria bastano 10 minuti.
Sia che impastate a mano o in planetaria, è arrivato il momento di aggiungere i pezzetti di salumi e di formaggio direttamente nell’impasto,
e lavorare il tortano fino ad amalgamare tutti gli ingredienti .
Oppure allargatelo su un piano di lavoro, e cospargetelo di salumi, formaggi e uova e poi arrotolarlo ben stretto,
chiudendo sempre l’estremità sigillandole con le dita.
Formate un salsicciotto.
Ungete lo stampo con un pochino di strutto che vi è rimasto, e trasferite il tutto nello stampo per ciambella del diametro di 30cm. dovrà lievitare fino a raddoppio ci vorranno da 1 ora a 2 dipende dalla temperatura dell’ambiente.
Accendete il forno a 180° statico 20 minuti prima.
Cuocete il tortano per 1 ora messo al centro del forno, se, vedete che trascorso il tempo non si è colorato abbastanza tenetelo ancora qualche altro minuto, fino a che prende il colore dorato.
Appena è cotto, sfornate e lasciate raffreddare coperto da un canovaccio pulito.
Il tortano napoletano è pronto per essere affettato.
Impasto con il Bimby
Lavorazione con il misurino sul tappo.
Versate nel boccale l’acqua il lievito e lo zucchero 3 min 37° vel 1.
Appena è tutto sciolto aggiungete metà della farina ed il sale, e impastate 5 min spiga.
Mano mano che state impastando, dal foro dovete unire il resto della farina.
Continuate ad impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto nel boccale per un’ora.
Nel frattempo per portarvi avanti tagliate i salumi ed i formaggi a cubetti piccoli.
Fate le uova sode
Ora che è trascorsa 1 ora dalla lievitazione sempre nel boccale aggiungete lo strutto o la sugna (conservandone un po’ per lo stampo) ed il pepe all’impasto lievitato e lavorare per 5 min spiga.
Tirate fuori dal boccale l’impasto e allargatelo su un piano di lavoro, e cospargetelo di salumi, formaggi e uova
e poi arrotolarlo ben stretto, .
chiudendo sempre l’estremità sigillandole con le dita.
Da qui in poi potete seguire le indicazioni al punto 9 come è descritto sopra.
Conservazione
Il tortano napoletano: Si conserva per 2 giorn1 ben chiuso a temperatura ambiente.
Seguimi
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline e seguimi sui social
Per il gruppo Facebook di Rita Amordicucina ,
Pinterest , YouTube, Instagram , Twitter , Tik Tok ,
il gruppo Facebook per diabetici
Per il gruppo Facebook di ricette dietetiche
Se vuoi conoscere la mia storia clicca qui
Per tornare al menù principale clicca qui
Fammi sapere nei commenti se hai dei dubbi sono qui per rispondere alle tue domande.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.