Come fare la pastella per fritti
Ricetta tradizionale e Bimby.
Buonissima croccantissima fuori e morbida dentro, questa pastella renderà i tuoi pastellati fragranti e golosi.
La giusta lievitazione, farà si che non appena tocca l’olio bollente questa si gonfierà creando un rivestimento davvero goloso.
Vi mostrerò alcuni trucchi per rendere la mia pastella ancora più saporita profumandola con degli aromi diversi, a seconda se la utilizzerete prodotti di terra o di mare.
Inoltre vi mostrerò come raddoppiare il volume della pastella, e come fare per surgelare i pastellati precotti.
La quantità degli ingredienti varia a seconda della quantità di ciò che volete pastellare.
I tempi di lievitazione rimangono sempre gli stessi.
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Ingredienti
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Come fare la pastella per fritti
Come fare la pastella per fritti
- Energia 68,59 (Kcal)
- Carboidrati 7,71 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 1,09 (g)
- Grassi 3,14 (g) di cui saturi 0,33 (g)di cui insaturi 2,67 (g)
- Fibre 0,37 (g)
- Sodio 24,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci serve
Come fare la pastella per fritti
Passaggi
Come fare la pastella per fritti
Preparazione con le fruste elettriche
In una ciotola capiente, versate la birra ghiacciata, e sciogliete il lievito.
Quando si è completamente sciolto, unite la farina setacciata, piano piano mentre mescolate con le fruste.
Per ultimo unite gli aromi, se utilizzate prodotti di terra utilizzerete gli aromi per arrosto, cliccate qui,
se invece utilizzerete prodotti di mare utilizzerete quelli per il pesce, cliccate qui.
Dovete ottenere una pastella liscia e densa al punto giusto.
Preparazione con il Bimby
Montate la farfalla, mettete nel boccale la farina, la birra gli aromi chiudete con il misurino e azionate: 30 sec./vel. 4.5
In entrambe le preparazioni la pastella ha bisogno di un riposo in frigo di almeno 30 minuti.
Andiamo a friggere
Ora che è trascorso il tempo prendete la pastella, dal frigo
mettete la padella sul fuoco o accendete la friggitrice classica, e solo quando l’olio è caldissimo , e poco a poco passate ciò che avete scelto nella pastella: ad esempio il baccalà,
Ecco un esempio:
o i fiori di zucca, o anelli di cipolle
o ancora verdure a bastoncino.
O gamberi, calamari, seppie o totani.
La doppia pastellatura
Ora vi do una dritta: per ottenere invece una doppia pastellatura:
Dovete preparare il doppio della pastella che normalmente vi occorrerebbe.
Passate la verdura o il pesce la prima volta nella pastella, poi friggete, ma solo per la metà del tempo che normalmente vi occorrerebbe.
Quindi ripassate la seconda volta nella pastella e ripetete la friggitura.
Il congelamento dei pastellati
Per poter congelare i prodotti pastellati precedentemente, dovete immergerli nella pastella friggerli a metà cottura, e congelarli.
Poi quando vi servono li ripasserete nell’olio bollente ancora surgelati ma poco alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
Un’altra soluzione sarebbe di non fare la seconda friggitura ma di completare la cottura in forno ventilato o in friggitrice ad aria.
Ecco come fare la pastella per fritti un successo di sicuro.
Conservazione
Come fare la pastella per fritti: non ti consiglio di conservare la pastella in eccesso perchè fermenterebbe quindi la lievitazione andrà a male.
FAQ (Domande e Risposte)
Come fare la pastella per fritti
Posso utilizzare qualsiasi tipo di birra?
Se userai una birra scura otterrai una pastella più scura, se è amara avrai un sapore più forte.
Posso utilizzare qualsiasi tipo di farina?
Si, ma se utilizzi farina di semola o di riso la pastella verrà più croccante.
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