Capitone in umido alla siciliana.
Vi presento oggi un piatto tipico di Natale. La ricetta tradizionale è in umido e viene realizzata specialmente nel Sud Italia, in special modo nella zona del Napoletano.
Tuttavia i piatti tradizionali hanno sempre preso più piede nella cucina degli italiani, e ovunque in questo periodo viene preparato questo prelibato pesce, in vari modi oltre all’umido, come alla brace o fritto.
Ma ora vediamo qual è la differenza fra anguilla, capitone:
In realtà sono lo stesso pesce: gli esemplari maschi vengono chiamati anguilla, e sono più piccoli, mentre gli esemplari femmina, sono chiamati capitone, e sono quelli più diffusi.
In Italia l’anguilla viene pescata soprattutto nelle lagune Venete e di Comacchio e nel lago di Bolsena. Passano la loro vita fra le acque dolci durante il loro ciclo riproduttivo, mentre il resto del tempo nelle acque salate
Il capitone che utilizziamo nelle nostre ricette è l’esemplare femmina, che va comprata rigorosamente viva o al massimo essiccato o surgelato.
E’ un pò difficile ucciderlo, per cui se non ve la sentite o no ne siete capaci chiedete al vostro pescivendolo di fiducia, che sicuramente vi accontenterà
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Ingredienti
Facciamo la spesa
Capitone in umido alla siciliana
Capitone in umido alla siciliana
- Energia 460,15 (Kcal)
- Carboidrati 14,10 (g) di cui Zuccheri 5,62 (g)
- Proteine 45,91 (g)
- Grassi 14,97 (g) di cui saturi 3,15 (g)di cui insaturi 8,54 (g)
- Fibre 2,29 (g)
- Sodio 446,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cosa ci occorre per fare il
Passaggi
Capitone in umido alla siciliana
Puliamo il Capitone
Per capire se il capitone o l’anguilla sono freschi, nel caso non fossero vivi, guardate la pelle: deve essere lucida e la carne deve risultare compatta. L’anguilla, una volta privata della testa, dovrà poi essere eviscerato, lavata e, quindi tagliata a pezzi di circa 4 o 5 cm .
Successivamente và messo a bagno per 2 ore circa in acqua e aceto in uguale quantità,
poi poggiatelo su carta da cucina così da eliminare l’acqua in eccesso, prima di cucinarla.
Preparate ora un trito di cipolla e di sedano, denocciolate le olive e tagliatele a pezzi se sono troppo grandi, e dissalate i capperi.
Scaldate dell’olio evo in una padella, e rosolate i pezzi di pesce da tutti i lati, poi trasferiteli in un piatto,
nella stessa padella ora unite la cipolla il sedano i capperi e le olive, e fate rosolare per 3 minuti circa a fiamma viva, poi…
unite i pezzi di pesce, e continuate a rosolare da tutte le parti.
Dopo aver rosolato, sfumate con del vino bianco, e lasciate evaporare tutto l’alcool.
Unite l’uvetta,
e mescolate.
Dopo qualche istante versate circa 300 gr di passata di pomodoro e altrettanti di acqua, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti,
trascorso il tempo scoprite la padella girate il pesce e continuate a cuocere per altri 10 minuti senza coprire
Intanto il sugo si sarà ristretto e il pesce sarà cotto, come vedete non ho aggiunto sale, per via della sapidità dei capperi e delle olive, ma ora potete assaggiare e, se fosse il caso potete insaporire adesso.
Servitelo caldo con aggiunta di pepe nero o peperoncino a seconda dei vostri gusti.
Conservazione e consigli
Capitone in umido alla siciliana
Conservazione: Il piatto pronto, se il pesce è fresco lo potete conservare in frigo fino a 2 giorni e in freezer fino a 3 mesi, qual ora fosse stato precedentemente congelato lo potete conservare solo in frigo fino a 24 ore.
Variazioni: con questa ricetta potete preparare anche il grongo o altro tipo di pesce azzurro.
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