La caponata di tonno con ricetta originale

La caponata di tonno con ricetta originale.
Questo è un piatto mitico della tradizione Siciliana.
Ogni famiglia ha la sua ricetta che viene tramandata da madre a figlia da secoli e secoli.
La mia caponata ha un tocco Eoliano, in quanto la ricetta è di mia nonna Maria, che era di Panarea.
Alla classica caponata lei abbinava il pesce, Il tonno o il pesce spada.
Io ho seguito i suoi dictat, dando però a voi la possibilità di scegliere se volete un piatto leggero, quindi con le melanzane non fritte ma al forno o al contrario per chi non ha problemi, friggerle alla vecchia maniera.
Vi spiegherò entrambi i procedimenti.
Di seguito troverete anche il procedimento per la cottura con Bimby.

Queste le ho pensate per te:

CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaFornello
CucinaRegionale Italiana
StagionalitàTutte le stagioni
RegioneSicilia

Ingredienti

La caponata di tonno con ricetta originale

Facciamo la spesa

600 g tonno (fresco)

600 g melanzane

30 g capperi sotto sale (dissalati)

1 costa sedano

30 g finocchietto selvatico (opzionale)

100 g pomodorini (maturi)

70 g cipolla rossa di Tropea

50 g olive verdi in salamoia (denocciolate)

2 cucchiai concentrato di pomodoro

1 cucchiaino dolcificante (o un cucchiaio di miele)

40 g aceto

70 g olio extravergine d’oliva

q.b. sale

La caponata di tonno con ricetta originale

339,96 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 339,96 (Kcal)
Carboidrati 9,86 (g) di cui Zuccheri 6,76 (g)
Proteine 23,42 (g)
Grassi 20,25 (g) di cui saturi 5,07 (g)di cui insaturi 4,81 (g)
Fibre 3,67 (g)
Sodio 226,66 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

La caponata di tonno con ricetta originale

Teglia

oppure Padella se devi friggere

1 Padella

oppure Bimby

Coltello

Colino

3 Ciotole

Preparazione: La caponata di tonno con ricetta originale

Cottura delle melanzane uguale sia per ricetta tradizionale che con il Bimby:

Se gradite farle dietetiche procedete cosi: lavando le melanzane, togliete il peduncolo, poi fate delle fette spesse 1 cm, quindi traete dei cubetti. Allargate i cubetti di melanzana sulla teglia, e conditeli solo con il sale. Cuoceteli in forno già caldo per 15 minuti a 180° ventilato.

Per chi le gradisce fritte: tagliate le melanzane a cubetti o a fette, spargete sopra del sale, dovete metterle in uno scolapasta per farle spurgare del loro liquido di vegetazione per 30 minuti.

Trascorso il tempo sciacquate e strizzate bene con un canovaccio.

Versate dell’olio di semi in una padella e portate ad alta temperatura, quindi friggete le melanzane fino alla loro doratura, e fatele scolare in uno scolapasta.

Cottura tradizionale

Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti, mettetela in una padella antiaderente con l’olio evo, e fate soffriggere per 2 minuti.

Aggiungete i capperi già dissalati,

le olive verdi già dissalate,

tutto questo mentre la cipolla soffrigge, e Il sedano tritato, o per chi lo preferisce anche a pezzetti.

Unite al soffritto anche un trito di finocchietto selvatico, e continuate a far cuocere per altri 3 minuti sempre mescolando.

Per vedere come conservo il finocchietto selvatico clicca qui

Trascorsi questi minuti aggiungete i pomodorini a pezzi, e il concentrato di pomodoro, mescolate e fate cuocere per 3 minuti.

Intanto in una ciotola mescolate l’aceto con il dolcificante o il miele (a seconda se volete un piatto dietetico o no).

Ora è arrivato il momento di unire nella padella i cubetti di melanzana che avevamo cotto precedentemente.

Mescolate bene, e, sfumate con la miscela di aceto, mescolate e lasciate cuocere per 4 minuti.

A questo punto dovete assaggiare di sale, perchè i capperi, già avranno insaporito per bene, altrimenti aggiungetene ancora un pochino.

Intanto prepariamo il tonno. Accertatevi che sia appena pescato.

Fatevi tagliare dal pescivendolo dei cubetti.

Mettete un filo d’olio evo in una padella antiaderente, e fatelo scaldare.

Aggiungete il pesce, e fatelo rosolare da tutti i lati.

Regolate di sale e di pepe, e cuocete fin quando non sarà diventato completamente bianco.

La caponata adesso è pronta, e non ci resta che unirla a pesce, e farli cuocere insieme per 2 o 3 minuti sempre mescolando.

A fine cottura trasferitela in una ciotola, aggiungete tante foglie di basilico, e lasciate raffreddare.

Servite fredda meglio se il giorno dopo, ecco pronta La caponata di tonno con ricetta ricetta originale.

Ricetta Bimby

Seguite i primi step per la cottura delle melanzane, al forno o fritte a seconda dei vostri gusti.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi, mettetela ne boccale, tritate per 5 sec. vel 5.

Raccogliete con la spatola, e aggiungete 60 Gr d’olio evo e insaporite per 3 min. a 100° vel 1

Aprite il boccale e introducete i capperi precedentemente dissalati, le olive senza il nocciolo, il sedano tagliato a rondelle, e anche un trito di finocchietto selvatico

Cuocete per 3 min a 100° antiorario velocità cucchiaino.

Trascorsi questi minuti aggiungete i pomodorini a pezzi, il concentrato di pomodoro, e il tonno tagliato a cubetti, mescolate e fate cuocere per 5 minuti antiorario 100° vel cucchiaino.

Ora unite nel boccale i cubetti di melanzana che avevamo cotto in forno precedentemente.

e, versate la miscela di aceto e dolcificante, cuocete per 4 minuti. senza il misurino a 100° vel cucchiaino antiorario.