Cuori di carciofo ripieni al sugo

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure ed eliminare la barbetta interna. Pulire i gambi lasciandoli a 2 cm della loro lunghezza.

Non scartare i resti dei gambi che li utilizzeremo nel ripieno.

Riempire una ciotola capiente con acqua fredda e aggiungere il succo di limone. Immergervi i cuori e i gambi e tenere da parte.

Preparate la farcia: fate il pangrattato così come ve lo spiega la ricetta, cliccate qui

Dissalate sotto l’acqua corrente i capperi e le olive, e, insieme a un pochino di gambo dei carciofi tritateli finemente trasferiteli in una ciotola e uniteli al pangrattato.

Inumidite la farcia con 1 cucchiaio di olio evo e 3 di acqua. impastate un pochino. La farcia deve avere la consistenza di una polpetta.

Tagliate la provola a pezzetti e unitela nella ciotola.

Riempite i cuori di carciofo con la farcia

Ora in un piatto sbattete l’uovo, e preparate l’altro pangrattato che serve per formare un “tappo” ai carciofi.

Bagnate i carciofi prima nell’uovo sbattuto

e poi nel pangrattato.

Cosi.

Quando avrete finito, mettete sul fuoco una padella con dell’olio di semi, e iniziate a friggere i carciofi a esta in giù, per qualche minuto, quindi continuate a friggerli girandoli da tutte le parti

Nel frattempo in un’altra padella fate il sugo classico.

Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli e dei piccoli pezzetti di gambo di carciofo fateli insaporire con un pochino d olio evo.

Quando diventa dorata aggiungete il sugo e l’acqua. Aggiustate di sale e portate a bollore.

Quindi unite i carciofi, coprite e lasciate cuocere avendo cura di girarli di tanto in tanto.

A seconda della grandezza dei carciofi potrebbe essere che debbano cuocere dai 20 ai 30 min. In tal caso controllate se occorre altra acqua.

Ora potete servire i Cuori di carciofo ripieni al sugo , e con il sugo che vi rimane potete condire la pasta.

Per questa ricetta io ho utilizzato il set di padelle

Tognana Stone&Wood Set 3 padelle, Alluminio, te li consiglio di cuore