Cuori di carciofo ripieni al sugo, ricetta vegetariana, detti caccioffuli ‘mbuttunati n’to zucu.
Piatto tipico della mia terra la Sicilia, che occupa la seconda posizione in Italia per la coltivazione e la produzione di questo magnifico ortaggio.
Anche questo piatto sa di casa mia, perchè la farcia è rappresentata dal pangrattato condito alla siciliana, (vedi ricetta), e dal cuore di cacio cavallo ragusano Dop.
I carciofi, sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro. Contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Sono quindi depurativi.
Oggi ve li voglio proporre con il loro carico di carboidrati, il tutto accompagnati dal sugo di pomodoro.
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- Energia 815,28 (Kcal)
- Carboidrati 69,52 (g) di cui Zuccheri 5,78 (g)
- Proteine 24,61 (g)
- Grassi 48,43 (g) di cui saturi 6,39 (g)di cui insaturi 23,85 (g)
- Fibre 12,65 (g)
- Sodio 1.457,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 400 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 8carciofi
- 100 gcaciocavallo (ragusano Dop)
- 20 gcapperi
- 30 golive verdi in salamoia (denocciolate)
- 120 gpangrattato (condito alla siciliana vedi ricetta)
- Mezzolimone
- 100 golio di semi
Per sigillare i carciofi
- 1uovo
- 100 gpangrattato (condito alla siciliana vedi ricetta)
Per il sugo
- 40 gcipolla
- 40 golio extravergine d’oliva
- 700 gpassata di pomodoro
- 300 gacqua
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.basilico
Strumenti
- 2 Padelle
- 2 Ciotole
- Coltello
- 1 Ciotolina
Preparazione: Cuori di carciofo ripieni al sugo
Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure ed eliminare la barbetta interna. Pulire i gambi lasciandoli a 2 cm della loro lunghezza.
Non scartare i resti dei gambi che li utilizzeremo nel ripieno.
Riempire una ciotola capiente con acqua fredda e aggiungere il succo di limone. Immergervi i cuori e i gambi e tenere da parte.
Preparate la farcia: fate il pangrattato così come ve lo spiega la ricetta, cliccate qui
Dissalate sotto l’acqua corrente i capperi e le olive, e, insieme a un pochino di gambo dei carciofi tritateli finemente trasferiteli in una ciotola e uniteli al pangrattato.
Inumidite la farcia con 1 cucchiaio di olio evo e 3 di acqua. impastate un pochino. La farcia deve avere la consistenza di una polpetta.
Tagliate la provola a pezzetti e unitela nella ciotola.
Riempite i cuori di carciofo con la farcia
Ora in un piatto sbattete l’uovo, e preparate l’altro pangrattato che serve per formare un “tappo” ai carciofi.
Bagnate i carciofi prima nell’uovo sbattuto
e poi nel pangrattato.
Cosi.
Quando avrete finito, mettete sul fuoco una padella con dell’olio di semi, e iniziate a friggere i carciofi a esta in giù, per qualche minuto, quindi continuate a friggerli girandoli da tutte le parti
Nel frattempo in un’altra padella fate il sugo classico.
Tagliate la cipolla a pezzetti piccoli e dei piccoli pezzetti di gambo di carciofo fateli insaporire con un pochino d olio evo.
Quando diventa dorata aggiungete il sugo e l’acqua. Aggiustate di sale e portate a bollore.
Quindi unite i carciofi, coprite e lasciate cuocere avendo cura di girarli di tanto in tanto.
A seconda della grandezza dei carciofi potrebbe essere che debbano cuocere dai 20 ai 30 min. In tal caso controllate se occorre altra acqua.
Ora potete servire i Cuori di carciofo ripieni al sugo , e con il sugo che vi rimane potete condire la pasta.
Per questa ricetta io ho utilizzato il set di padelle
Tognana Stone&Wood Set 3 padelle, Alluminio, te li consiglio di cuore
conservazione
Cuori di carciofo ripieni al sugo. Questo piatto lo puoi conservare in frigo fino a 3 giorni, e in freezer fino a 3 mesi.
