Cuori di carciofo ripieni al forno.
Con l’arrivo della primavera, ecco che fanno capolino tra i banchi di mercati e supermercati i carciofi.
Questi splendidi ortaggi sono una fonte preziosa di potassio e sali di ferro. Contengono un principio attivo, la cinarina, che favorisce la diuresi e la secrezione biliare. Sono quindi depurativi.
Con questo piatto ho cercato di creare un pasto completo, con fibre, carboidrati, e proteine, senza tralasciare una piccola trasgressione, quella di formaggi, per rendere più appetitoso il piatto.
Per il condimento e l’impanatura inoltre ho utilizzato il pangrattato condito alla Siciliana, per vedere la ricetta clicca qui

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DifficoltàBassa
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo5 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
CucinaItaliana

Ingredienti

12Carciofi
300 gcarne macinata
200 gpangrattato (condito alla Siciliana, vedi ricetta)
150 mlLatte
1uovo
100 gScamorza (provola)
4Sottilette
sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
700 mlPassata di pomodoro
Mezzolimone

Strumenti

2 Ciotole
Pentola
Teglia
Coltello
Scavino

Preparazione dei Cuori di carciofo ripieni al forno

Preparate una ciotola piuttosto capiente con mezzo limone tagliato e spremuto dentro.
Togliete le foglie esterne ai carciofi, e con uno scavino levate tutta la barbetta interna.
Man mano che li pulite metteteli nella ciotola con acqua e limone altrimenti si anneriscono.
Mettete sul fuoco la pentola con acqua salata, e limone, portate ad ebollizione, e ..
Tuffateci i cuori di carciofo.
Fateli cuocere per 3/4 minuti a seconda se sono piccoli o grandi. Poi scolateli e lasciateli raffreddare.
Mentre i carciofi si stanno raffreddando, preparate il pan grattato condito al a Siciliana, qui vedrete la ricetta
Mettete in una ciotola la carne macinata, 100,gr circa di pangrattato condito, l’uovo, la provola tagliata a cubetti, metà del latte, sale e pepe qb.
Impastate il tutto.
Riempite con il macinato tutti i cuori.
Bagnateli nel latte che vi è rimasto, e..
poi nel pan grattato che vi è rimasto,
Compattate bene per sigillare.
Quando avrete finito di riempire i carciofi, in una teglia abbastanza capiente, mettete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva. Mescolate bene e…
Mettete i cuori farciti.
Cuocete in forno almeno 15 minuti a 180°. Poi provate ad infilzarli con una forchetta al centro del cuore, se questa entra, significa che sono cotti.
Tirateli fuori e appoggiate dei pezzi di sottilette, spegnete il forno e lasciateli dentro il tempo che serve per far filate il formaggio, circa 3 minuti.
Servite a temperatura ambiente. Ecco i miei Cuori di carciofo ripieni al forno.