Mini cake con fragoline di bosco. Con l’arrivo della primavera ecco spuntare le fragoline di bosco. Buone profumate e ideali per torte tartellette e mini cake.
Oggi voglio proporvi proprio quest’ultime, solitamente presentate in una base di pasta frolla, invece oggi ve le proporrò con la base in pan di Spagna, come vere e proprie tortine.
Se non trovate le fragoline di bosco potete sostituirle con altra frutta, ma per evitare che l’altra frutta si ossidi dovete ricoprirla con del tortagel, mentre per le fragole non serve. Ricetta tradizionale e Bimby.
Pensate per te:
Ingredienti
Per il Pan di spagna
Mini cake con fragoline di bosco
Per la crema
Per la bagna
Per completare
Mini cake con fragoline di bosco
- Energia 317,02 (Kcal)
- Carboidrati 44,26 (g) di cui Zuccheri 31,39 (g)
- Proteine 8,61 (g)
- Grassi 11,20 (g) di cui saturi 2,05 (g)di cui insaturi 2,27 (g)
- Fibre 0,61 (g)
- Sodio 212,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Mini cake con fragoline di bosco
Preparazione: Mini cake con fragoline di bosco
Per il pan di spagna con planetaria
Andiamo in cucina
Per prima cosa preriscaldate il forno a 160° in modalità statica
Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria e iniziate a montarle con la frusta a velocità moderata.
Incidete entrambe i baccelli di vaniglia, prelevatene i semi e uniteli alle uova insieme a un pizzico di sale. A questo punto aggiungete piano piano lo zucchero
Continuate a montare per circa un quarto d’ora, finchè le uova non saranno triplicate di volume e avrete ottenuto un composto fluido e cremoso.
Fermate la planetaria e ponete un colino direttamente sopra la ciotola. Setacciate la farina e la fecola
e incorporatele delicatamente il composto dal basso verso l’alto utilizzando una spatola, altrimenti si smonta.
Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, imburrate e infarinate gli 8 stampi e versate 3 cucchiai di composto, e livellate con il dorso del cucchiaio
A questo punto cuocete i pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano più basso, per circa 15 minuti.
Verificate che siano cotti facendo la prova dello stecchino, se risulteranno completamente asciutto potrete sfornarli.
Quindi, lasciateli raffreddare completamente
Crema Preparazione tradizionale
Preparate la crema pasticcera seguendo questa ricetta clicca.
Nel frattempo montate la panna e aggiungetela alla crema pasticcera che deve essere fredda.
1 cucchiaio alla volta. Dovrete ottenere una crema soffice e compatta.
Preparazione del pan di Spagna con Bimby
Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale le uova, i tuorli, lo zucchero e i semini di vaniglia, montare: 15 min./37°C/vel. 4.
Nel frattempo, in una ciotola, setacciare la farina 00 e la fecola di patate. Togliere la farfalla e trasferire il composto in una ciotola capiente.
Con una spatola da pasticceria, incorporare poco per volta le polveri setacciate al composto, con movimenti dal basso verso l’alto.
Imburrate e infarinate gli 8 stampi e versate 3 cucchiai di composto, e livellate con il dorso del cucchiaio
.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti (170°C). Verificare la cottura effettuando la prova stecchino: se è asciutto, i piccoli pan di Spagna saranno cotti.
Prepariamo la bagna
In Pentola
Scaldate in un pentolino l’acqua con lo zucchero mescolando, quando inizia a bollire, spegnete il fuoco e aggiungete il liquore.
Lasciate raffreddare prima di utilizzarlo.
Con il Bimby: mettere l’acqua e lo zucchero nel boccale 2 Min 37° vel 3.
Lasciare intiepidire quindi aggiungere il liquore, 1 min. vel 2-
Preparazione crema con il Bimby
Montate la panna e aggiungetela alla crema pasticcera che deve essere fredda.
1 cucchiaio alla volta. Dovrete ottenere una crema soffice e compatta.
Assembliamo le mini cake con fragoline di bosco
Lavate delicatamente le fragoline e lasciatele asciugare sulla carta assorbente
Con un coltello a lama lunga, passate raso raso sulla superfice della teglia, in modo da ottenere dei dischi perfetti di pan di Spagna.
Quindi estraeteli, con molta delicatezza, e imbibiteli di bagna con l’aiuto di un pennello.
Riempite la sacca a poche di crema e iniziando dall’esterno fate una spirale di crema su ogni pan di Spagna.
A questo punto non vi resta che coprire tutta la superfice di fragoline, e completare con una spolverata di zucchero a velo.
Ecco pronte le mini cake con fragoline di bosco
Io ho utilizzato lo stampo Tescoma Delicia Stampo per Muffin, Nero, 12,
conservazione e consigli
Mini cake con fragoline di bosco. Se non avete la teglia da muffin potete fare il pan di Spagna in una teglia quadrata e fare uno strato basso che poi potete tagliate con un coppa pasta.
Per la conservazione: si possono tenere fino a 3 giorni in frigo, ma si possono surgelare.
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Dosi variate per porzioni