Gelato alla pesca senza gelatiera e con uova pastorizzate e con uova pastorizzate: un ottimo dessert estivo incredibilmente cremoso, fresco, goloso e facilissimo da fare.
Preparare in casa questo classico della gelateria italiana è molto più semplice di quanto pensi e non richiede costosi macchinari. Questa ricetta ti permetterà di ottenere una consistenza vellutata e impeccabile in pochi passaggi, garantendo al contempo la massima sicurezza alimentare grazie all’utilizzo dei tuorli sicuri.
Troverete le indicazioni per produrre il gelato alla pesca sia con le fruste che con il Bimby.
Ricetta tratta dal diario di mia nonna che aveva una pasticceria a Messina.
Pensate per te:
Ingredienti
Facciamo la spesa
Gelato alla pesca senza gelatiera e con uova pastorizzate
Gelato alla pesca senza gelatiera e con uova pastorizzate
Strumenti
Cosa ci serve
Gelato alla pesca senza gelatiera
Ricetta con le fruste o la planetaria
Passaggi
Andiamo in cucina
Gelato alla pesca senza gelatiera e con uova pastorizzate
La prima cosa fare è pastorizzare le uova:
Separa i tuorli dagli albumi e trasferiscili in una ciotola se monti con le fruste o nel secchiello della tua planetaria se utilizzerai quest’ultima.
Come pastorizzare i tuorli
Montate i tuorli con le fruste con metà dello di zucchero/eritritolo, mentre con il rimanente unito a 25 g di acqua preparate lo sciroppo: mettete l’acqua a scaldare in un pentolino con lo zucchero fino a che non abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, piano piano con le fruste in movimento.
Mentre i tuorli pastorizzati stanno raffreddandosi, proseguite con la ricetta.
Trasferite la panna in freezer almeno per 30 minuti.
Sbucciate le pesche. Tagliatele e frullale, e mettetele da parte.
Adesso montate la panna con il resto dello zucchero/eritritolo e la vanillina.
La panna deve essere montata ben ferma.
Quando la panna è già montata inglobate sempre con le fruste in movimento poco a poco i tuorli pastorizzati,
e successivamente il frullato di pesche, poco a poco.
Trasferite il composto in un contenitore ermetico con coperchio oppure in uno stampo da plumcake.
L’importante è che prima di metterla in frigo questo sia coperto con della pellicola altrimenti, il gelato può prendere il sapore dell’altro cibo che avete nel freezer.
Fate riposare per circa sei ore.
Trascorso il tempo il vostro gelato è pronto,
tiratelo fuori dal freezer 5 minuti prima di servirlo.
Il gelato alla pesca senza gelatiera è pronto per essere servito.
Ricetta con il Bimby
La prima cosa fare è pastorizzare le uova.:
Separa i tuorli dagli albumi e trasferiscili nel boccale.
Come pastorizzare i tuorli con il bimby
Versa i tuorli e lo zucchero nel boccale (aggiungendo un cucchiaio d’acqua). Inserisci la farfalla, aziona l’apparecchio per 5-8 minuti a 80°C, velocità 3/4.
Fai raffreddare rapidamente il composto per bloccare la cottura, immergendo il boccale o una ciotola in acqua e ghiaccio
Mentre i tuorli pastorizzati stanno raffreddandosi, proseguite con la ricetta.
Lavate e asciugate il boccale.
Trasferite la panna in freezer almeno per 30 minuti.
Sbucciate le pesche. Tagliatele e frullale, 10 sec vel 10, e mettetele da parte.
Lavate e asciugate il boccale.
Adesso montate la panna con la vanillina.
La panna deve essere montata ben ferma.
Quando la panna è già montata inglobate sempre con le fruste in movimento poco a poco i tuorli pastorizzati, e successivamente il frullato di pesche, poco a poco.
Trasferite il composto in un contenitore ermetico con coperchio oppure in uno stampo da plumcake.
L’importante è che prima di metterla in frigo questo sia coperto con della pellicola altrimenti, il gelato può prendere il sapore dell’altro cibo che avete nel freezer.
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Fate riposare per circa sei ore. Trascorso il tempo il vostro gelato è pronto,
tiratelo fuori dal freezer 5 minuti prima di servirlo
Conservazione
Gelato alla pesca senza gelatiera e con uova pastorizzate il gelato si conserva in freezer fino a massimo di tre mesi
FAQ (Domande e Risposte)
Gelato alla pesca senza gelatiera e con uova pastorizzate
Posso utilizzare qualsiasi tipo di pesca?
Si tutti i tipi e anche le albicocche
Gelato alla pesca senza gelatiera
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