Il pan di spagna al cacao è la base per preparare delle torte cioccolatose che tanto piacciono. Una preparazione particolare che uso da molti anni e che mi ha sempre dato grandi soddisfazioni, si parte dal montare gli albumi a neve ferma e poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti con delicatezza in modo da non farli smontare. Un pan di spagna alto e soffice che si presta ad essere farcito con qualsiasi crema o ganache e che ha la consistenza giusta per torte decorate con pasta di zucchero. Con questa base ho preparato una torta con crema al mascarpone e cioccolato ma non quello normale ho utilizzato tanti baci… quelli in commercio, presto la troverete sul blog. Vi consiglio di preparare questo pan di spagna il giorno prima e quando è freddo avvolgetelo nella pellicola si lavorerà meglio, se volete conservalo più a lungo in questo modo lo potete conservare per diversi giorni oppure potete congelarlo. Ma ora andiamo a vedere come l’ho preparato
Ingredienti pan di spagna al cacao
- 5uova (medie)
- 100 gfarina 00
- 80 gamido di mais (maizena)
- 30 gcacao amaro in polvere
- 170 gzucchero
- 2 cucchiainilievito in polvere per dolci
- 1 pizzicosale
- q.b.vaniglia
Strumenti
- Stampo 24-26 cm di diametro
- Sbattitore
- Carta forno
- Bilancia pesa alimenti
- Ciotola
- Spatola
- Setaccio
- Gratella per dolci
Preparazione pan di spagna al cacao
Foderare lo stampo con carta forno
separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve con un pizzico di sale e la vaniglia, sono pronti quando rigirando la ciotola non cadono
battere i tuorli con una forchetta ed aggiungerli un po’ per volta agli albumi
setacciare la farina con l’amido di mais il lievito ed il cacao ed aggiungerli in 4 volte molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto
versare il composto nello stampo e livellare la superficie
in forno, preriscaldato, a 170°C ventilato o 180°C statico per 30 minuti circa, regolarsi con il proprio forno e fare sempre la prova stecchino
quando è cotto lasciarlo in forno spento con lo sportello socchiuso per altri 5 minuti
farlo raffreddare su una gratella
Il pan di spagna al cacao è pronto per essere farcito a vostro gusto!
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