E’ il periodo giusto per preparare il cavolfiore sottolio una conserva da gustare in estate come antipasto o contorno ma anche per farcire dei gustosi panini da portare in spiaggia! Come tutte le conserve ci sono degli accorgimenti per la perfetta riuscita ed in primis i barattoli devono essere sterilizzati, l’olio deve ricoprire la verdura e si deve far uscire più aria possibile ma tutto lo troverete spiegato nella ricetta. Il cavolfiore rimane croccante e con l’aggiunta del peperoncino e dell’aglio in polvere si insaporisce, potete aggiungere anche del prezzemolo, ben lavato ed asciugato perfettamente, da mettere tra uno strato e l’altro. Ho utilizzato dei vasetti piccoli, come vedete in foto, il mio cavolfiore pulito pesava 400 g e ne sono venuti 4, se il vostro arriva ad un max di 600 g le quantità di acqua e aceto rimangono invariate ed i vasetti, ovviamente, saranno di più 😉 Ma ora andiamo a vedere come l’ho preparato…..
Ingredienti cavolfiore sottolio
- 1 kgCavolfiore
- 750 mlAceto di vino bianco
- 1 lAcqua
- 2 cucchiaiSale grosso
- q.b.Peperoncino in polvere
- q.b.Aglio in polvere
- q.b.Olio di semi di girasole
- q.b.Sale
Strumenti cavolfiore sottolio
- 4 Vasetti (piccoli) da 250 g
- Pentola
- Schiumarola
- Ciotola
- 2 Tovaglie
Preparazione cavolfiore sottolio
Far sterilizzare i vasetti nel forno a 150°C per 15 minuti, solo negli ultimi 5 minuti aggiungere i coperchi, farli raffreddare
pulire il cavolfiore e ridurlo in cimette, lavarlo più volte
mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e l’aceto di vino bianco e portare ad ebollizione, quando bolle versarci il sale grosso e metà del cavolfiore riportare ad ebollizione e calcolare 10 minuti di cottura
scolare il cavolfiore con una schiumarola e metterlo su una tovaglia ben distanziato procedere con la cottura del restante cavolfiore, scolarlo e metterlo sulla tovaglia, coprire con un’altra tovaglia e farlo raffreddare
quando il cavolfiore è freddo metterlo in una ciotola e condirlo con dell’olio di semi di girasole, sale, l’aglio ed il peperoncino in polvere, mescolare
mettere il cavolfiore nei vasetti, freddi, e schiacciare in modo che non entri aria, mettere dell’olio di semi e aiutandovi con un coltello spostare le cimette e far scendere l’olio ai lati quindi coprire di almeno un centimetro sopra con l’olio
far riposare qualche ora, io tutta la notte, senza chiudere i barattoli trascorso il tempo chiudere i barattoli e metterli a testa in giù e dopo un minuto rigirarli e aprirli, si formeranno delle bolle che altro non sono che l’aria che dovrete far uscire sempre smuovendo con un coltello e se necessario aggiungere dell’altro olio, chiudere i barattoli
I vasetti di cavolfiore sottolio sono pronti per essere riposti in dispensa!
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