Melanzane grigliate sott’olio
Ingredienti
-
- 2 kg melanzaneÂ
- prezzemolo o menta
- aglio
- peperoncino (facoltativo)
- sale q.b.
- olio di semi di girasole
Procedimento
- Lavare le melanzane, togliere le estremità , tagliarle a fette piuttosto spesse, un centimetro va bene
- metterle in uno scolapasta e cospargerle di sale fino
- quando avrete terminato le melanzane coprire con un piatto leggermente più piccolo della circonferenza dello scolapasta e metterci sopra un peso, io una pentola abbastanza grande riempita di acqua
- lasciare le melanzane nel lavandino per tutta la notte
- la mattina sciacquare bene le melanzane, strizzarle
- disporre le melanzane sulla grata del forno ed accendere il grill, potete usare anche una bistecchiera molto calda
- quando le melanzane sono colorate voltarle dall’altra parte e farle grigliare facendo attenzione a non bruciarle, devono essere morbide e non secche
- procedere nello stesso modo fino ad esaurire tutte le melanzane
- metterle in un contenitore, aggiungere del prezzemolo o della menta lavati e asciugati bene
- condire con dell’olio di semi di girasole e mescolare
- riempire dei barattoli, sterilizzati nel forno a 150°C per 10 minuti e raffreddati
- aggiungere olio ad ogni strato e fettine di aglio e peperoncino
- quando il barattolo è pieno aiutandosi con un coltello fate scendere l’olio spostando le melanzane e sistemarle bene cercando di non lasciare spazi, assicurarsi che l’olio le ricopra ma che non superi il bordo
- chiudere i barattoli, coprirli con carta di giornale e sistemarli in una pentola capiente e alta
- inframmezzare i barattoli con degli strofinacci facendo in modo che durante la bollitura non si tocchino
- riempire la pentola di acqua, deve coprire bene tutti i barattoli
- portare ad ebollizione e lasciarli per 10 minuti quindi spegnere e far freddare nella pentola prima di toglierli e metterli in dispensa.
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