Per chi ama cimentarsi nella preparazione delle conserve per gustare fuori stagione le verdure estive ed invernali. I carciofini sottolio si preparano durante la stagione invernale e sono forse i più apprezzati. Ci vuole un po’ di pazienza e di lavoro ma il risultato sarà soddisfacente e ne sarà valsa la pena. Ho trovato al mercato dei carciofi piccoli, che servono proprio per questa preparazione, e non mi sono fatta scappare l’occasione di preparare la conserva che preferisco di gran lunga, se non li trovate potete utilizzare i carciofi interi, ci sarà più spreco e verranno più grandini ma il risultato sarà lo stesso. Ma passiamo alla ricetta….
Ingredienti
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2,5 kg Carciofini
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1 l Aceto di vino bianco
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1,5 l Acqua
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2 cucchiai Sale grosso
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Aglio
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2 Limoni
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q.b. Olio di semi di girasole
Preparazione
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Pulire i carciofi, tagliarli in quattro parte e metterli in una ciotola acidulata con il succo dei limoni e lasciarli per 2 ore
trascorso il tempo mettere sul fuoco una pentola capiente con l’acqua, l’aceto di vino bianco ed il sale grosso e portare ad ebollizione
scolare i carciofini e quando l’acqua è in ebollizione versarne un po’ per volta e portare di nuovo ad ebollizione da qui calcolare 10 minuti quindi toglierli e metterli su di una tovaglia pulita, continuare fino ad esaurimento dei carciofini
al termine ricoprirli con un’altra tovaglia e lasciarli per 8 ore o per tutta la notte fino a che non risultano asciutti
sciacquare i barattoli e metterli nel forno a 150°C a sterilizzare e solo 5 minuti prima del termine mettere anche i coperchi, farli raffreddare
prendere un barattolino e metterci un po’ di carciofini, due foglie di prezzemolo e mezzo spicchio di aglio, fare altri strati fino a riempire, pigiare in modo che aderiscano bene, il barattolino fino al collo, riempire con olio di semi di girasole muovendo con un coltello in modo che scenda fino in fono, l’olio deve ricoprire per almeno un centimetro i carciofini
lasciarli aperti per 24 ore e se necessario aggiungere altro olio di semi di girasole e chiuderli
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I carciofini sottolio sono pronti per essere riposti in dispensa!
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