TORTA DI PANE AVANZATO: il nome dice già tutto. È una di quelle ricette che nascono dal desiderio di non sprecare nulla in cucina ma finiscono per diventare un must, grazie alla loro bontà e semplicità. Se anche tu, come me, ti ritrovi spesso con del pane secco che non sai come usare, questa torta salata è la soluzione perfetta. Ricorda un po’ la torta di pane classica, ma è arricchita da un ingrediente sorprendente: le zucchine grattugiate, che rendono l’impasto morbido e umido al punto giusto.
A metà tra una focaccia ripiena e uno sformato, la TORTA DI PANE AVANZATO si prepara con ingredienti semplici e genuini. Il pane raffermo viene ammollato, poi arricchito con uova, parmigiano, zucchine crude grattugiate e ben strizzate. L’impasto, una volta pronto, è così modellabile che possiamo dividerlo in due dischi e farcirlo a piacere. In questa versione vi propongo un cuore filante di provola e prosciutto cotto, ma si presta a tantissime varianti, che troverete più in basso.
Una delle cose che adoro di questa ricetta è che si cuoce in padella, senza bisogno del forno: l’ideale per i mesi più caldi o quando si vuole evitare di accendere il forno. Il risultato? Una torta rustica dorata e croccante fuori, morbida e saporita dentro.
Simile, per certi aspetti, a piatti come la frittata di pane o le focacce di zucchine, questa torta di pane avanzato è perfetta come piatto unico, antipasto sfizioso o anche per un picnic.
Pronta in poco tempo, facilissima da fare anche per chi è alle prime armi e incredibilmente gustosa, questa ricetta è la dimostrazione che con poco si può ottenere tantissimo in cucina.
E ora passiamo alla preparazione!
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La Vostra Rossella!
Ingredienti per la TORTA DI PANE AVANZATO
- Energia 273,69 (Kcal)
- Carboidrati 22,14 (g) di cui Zuccheri 1,47 (g)
- Proteine 16,90 (g)
- Grassi 13,00 (g) di cui saturi 6,97 (g)di cui insaturi 4,84 (g)
- Fibre 1,56 (g)
- Sodio 702,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Ammolla il pane: Spezzetta il pane raffermo in una ciotola capiente, coprilo con un po’ di latte e lascialo ammorbidire per 10-15 minuti. Quando è ben morbido, strizzalo leggermente e schiaccialo con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
Prepara le zucchine: Lava, spunta e grattugia le zucchine a crudo con una grattugia a fori larghi. Metti le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito, strizzale bene per eliminare l’acqua in eccesso, poi aggiungile al pane.
Unisci gli altri ingredienti: Aggiungi al composto le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un impasto compatto e modellabile.
Forma la torta: Dividi l’impasto in due parti. Con le mani leggermente umide o unte d’olio, stendi la prima parte su una padella antiaderente leggermente unta, formando un disco. Farcisci con provola e prosciutto, poi ricopri con il secondo disco di impasto, sigillando bene i bordi.
Cottura in padella: Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 10-12 minuti per lato, aiutandoti con un piatto per girarla. Deve diventare dorata e croccante.
Servi: Lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette. È ottima sia calda che a temperatura ambiente.
Consigli utili
Per una versione vegetariana: puoi eliminare il prosciutto cotto e aggiungere verdure grigliate o solo formaggio.
Vuoi un tocco in più? Prova a inserire erbe aromatiche nell’impasto come basilico o menta per un profumo irresistibile.
Attenzione alla cottura: il fuoco deve essere dolce per permettere alla torta di cuocersi bene anche all’interno senza bruciarsi fuori.
Come conservare la TORTA DI PANE AVANZATO
In frigo: avvolta in pellicola o chiusa in un contenitore ermetico, si conserva per 2 giorni.
Da riscaldare: in padella o in forno per ritrovare la croccantezza esterna.
Congelazione: sì, puoi congelarla già cotta e farla scongelare all’occorrenza. Perfetta per i pasti dell’ultimo minuto!
Varianti golose
Con scamorza affumicata e speck
Con mozzarella e pomodori secchi
Con tonno e olive nere
Senza latticini, con verdure e tofu
Domande più frequenti
Posso usare anche il pane integrale o ai cereali?
Sì! Qualsiasi tipo di pane va bene, l’importante è che sia raffermo.
Le zucchine devono essere cotte prima?
No, vanno grattugiate crude e ben strizzate. La cottura in padella è sufficiente.
Posso prepararla in anticipo?
Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente sì, anzi, è ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Si può cuocere al forno?
Sì, in forno ventilato a 180°C per circa 25-30 minuti.
La TORTA DI PANE AVANZATO con zucchine, prosciutto e provola è la perfetta dimostrazione che dalle cose semplici nascono i piatti più speciali. È una ricetta antispreco che riesce a unire praticità, gusto e creatività. Ideale per riciclare il pane vecchio con stile e per sorprendere la famiglia con una torta salata diversa dal solito, buona calda o fredda, e sempre irresistibile.
Provala e fammi sapere nei commenti come l’hai personalizzata!
Dosi variate per porzioni