TORTA di MELE PIENA di MELE — solo il nome evoca un profumo di casa che sa di dolce buono, di forno acceso e di colazioni in famiglia. È la mia ricetta preferita in assoluto quando voglio un dolce semplice ma straordinario, che metta d’accordo tutti e che riempia la cucina di quel profumo caldo e confortante di mele e cannella. È un dolce che preparo da anni, ma ogni volta riesce a sorprendermi per quanto sia soffice, leggera e umida dentro, pur essendo fatta con pochissima farina e senza burro.
Questa è una torta di mele piena di mele, davvero: uso circa 1 kg di mele, tagliate sottili e alternate all’impasto, in modo che ogni fetta sia un’esplosione di frutta e profumo. La sua consistenza è irresistibile: umida al centro, dorata in superficie, dolce ma equilibrata. È perfetta per la colazione, per la merenda o come fine pasto accompagnata da una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata.
Ho sempre amato le ricette con le mele e nel mio blog Rossella…paneecioccolato ne troverai davvero tante: la TORTA DI MELE E YOGURT MORBIDISSIMA, la TORTA DI MELE IN PADELLA, la TORTA DI MELE SENZA FARINA, la TORTA DI MELE E RICOTTA SOFFICE, e la CROSTATA DI MELE CON CREMA AL LATTE. Ma tra tutte, questa è quella che rappresenta al meglio la mia idea di dolce casalingo: pochi ingredienti, niente complicazioni, solo tanto sapore e cuore.
Quello che differenzia questa torta dalle altre è la proporzione tra frutta e impasto: uso davvero poca farina, giusto quanto basta per legare, così che il risultato sia quasi una crema di mele cotta al forno, morbida e profumata. È un dolce leggero, perché non c’è burro ma solo un filo d’olio, e si prepara in pochi minuti, anche senza fruste elettriche.
Nel corso dell’articolo ti svelerò tutti i miei segreti per ottenere una torta di mele altissima e piena di frutta, i trucchi per farla restare soffice anche dopo giorni, e tante varianti per adattarla a ogni esigenza: senza lattosio, senza glutine, o anche in versione integrale.
Ti invito a provarla e a lasciarmi un commento con la tua versione: raccontami se hai usato mele renette, golden o fuji, se l’hai profumata con cannella o vaniglia.
Se posso farla io, puoi farla anche tu.
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Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm
- Energia 347,64 (Kcal)
- Carboidrati 53,32 (g) di cui Zuccheri 38,88 (g)
- Proteine 3,13 (g)
- Grassi 14,10 (g) di cui saturi 2,22 (g)di cui insaturi 11,31 (g)
- Fibre 4,87 (g)
- Sodio 4,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e irrorale con succo di limone per evitare che anneriscano. In una ciotola capiente monta leggermente le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’olio a filo e il latte, mescolando con una frusta a mano.
Unisci la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, poi incorpora la farina e il lievito setacciati. L’impasto deve risultare morbido, quasi fluido: non spaventarti, è normale che sia più liquido di quello di una torta tradizionale, perché la frutta assorbirà la parte in eccesso in cottura.
Aggiungi circa i due terzi delle mele all’impasto e mescola delicatamente. Versa il tutto in una tortiera da 24 cm rivestita di carta forno. Distribuisci le fettine di mele rimaste sulla superficie, creando una decorazione a raggiera.
Spolvera con un pizzico di zucchero di canna e una spolverata di cannella, poi inforna a 180 °C statico per 45–50 minuti, finché la superficie sarà dorata e, infilando uno stecchino, uscirà pulito.
Lascia raffreddare completamente prima di toglierla dalla teglia. Una volta fredda, cospargi di zucchero a velo.
Segreto da food blogger: per ottenere una torta di mele altissima e compatta, lascia riposare l’impasto 10 minuti prima di infornarlo: la farina si idrata meglio e la cottura sarà più uniforme.
Varianti e Alternative
Senza burro: la ricetta è già priva di burro, ma se vuoi renderla ancora più leggera puoi sostituire l’olio con yogurt bianco.
Senza lattosio: usa latte vegetale (soia, avena o mandorla) e viene perfetta.
Senza glutine: sostituisci la farina 00 con un mix per dolci senza glutine o farina di riso.
Integrale: sostituisci metà farina con farina integrale per un gusto più rustico.
Con frutta mista: aggiungi qualche fetta di pera o una manciata di uvetta per un tocco extra.
Conservazione e Trucchi Extra
La torta di mele piena di mele si conserva perfettamente per 3–4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Non metterla in frigo: l’umidità la renderebbe gommosa. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi congelarla a fette e scaldarla 10 minuti in forno prima di gustarla.
Trucco segreto: se vuoi una torta ancora più profumata, spolvera le mele in superficie con zucchero di canna e qualche fiocco di burro vegetale prima di infornare. Si creerà una crosticina caramellata irresistibile.
Domande Frequenti
Posso usare un altro tipo di mela?
Sì, puoi usare renette, golden, fuji o pink lady. Le renette sono le più profumate, le golden le più dolci.
Come faccio a non far affondare le mele?
Passale leggermente nella farina prima di aggiungerle all’impasto: resteranno distribuite in modo uniforme.
Posso ridurre lo zucchero?
Sì, puoi scendere fino a 90 g se usi mele molto dolci.
Posso usare farina integrale al posto della 00?
Certo, ma aggiungi 1 cucchiaio di latte in più perché assorbe più liquidi.
Come capisco se è cotta?
Deve essere dorata sopra e, infilando uno stecchino, deve uscire asciutto ma leggermente umido: segno che l’interno resta morbido.
Dosi variate per porzioni