La Crema Inglese è una preparazione base della pasticceria adatta per accompagnare dolci e realizzare dessert al cucchiaio. Ha una consistenza cremosa però non densa come la crema pasticcera poiché non avendo addensanti all’interno non si rapprende in cottura.
Il segreto di questa ricetta è non farla impazzire ovvero non far separare i tuorli dal resto dei liquidi e questo lo si ottiene non facendo superare mai la temperatura di 85° alla crema durante la cottura. Inoltre la panna ed il latte non devono arrivare al bollore altrimenti andranno a cuocere i tuorli. Per una crema inglese perfetta bisogna che cuocia a fuoco basso, venga mescolata di continuo sempre dallo stesso verso ed appena il cucchiaio di legno si sarà velato allora significa che è pronta. Un consiglio che vi do procuratevi un termometro da cucina per misurarne la temperatura vedrete vi sarà utilissimo per tante altre preparazioni.
I segreti per un’ ottima crema sono pochi, più che altro sono regole semplici da rispettare per far si che venga esattamente come la vedete in foto, vellutata e senza grumi. Il tocco in più è aggiungere un liquorino a piacere per aromatizzarla ancora di più e magari degustarla durante le fredde serate invernali davanti ad un camino. Oltre ad impiegarla per dessert al cucchiaio potete servirla per accompagnare il gelato alla vaniglia o al cioccolato.
Vediamo come realizzare una Crema Inglese perfetta, delicata e adatta a completare mille altre ricette.
Ingredienti per la Crema Inglese
- Energia 216,49 (Kcal)
- Carboidrati 16,95 (g) di cui Zuccheri 16,87 (g)
- Proteine 5,25 (g)
- Grassi 14,55 (g) di cui saturi 3,58 (g)di cui insaturi 3,37 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 6,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare la Crema Inglese
Mettiamo in un tegame il latte e la panna e scaldiamo non facendo bollire il composto. A Parte montiamo i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, con una frusta e senza montarli troppo.
Aggiungiamo il latte e panna caldo poco alla volta e mescolando delicatamente. Rimettiamo il composto nel tegame e mescoliamo a fiamma bassa con un cucchiaio di legno. Mescoliamo sempre nello stesso verso delicatamente. Appena il cucchiaio si sarà velato la crema e’ pronta. Spegnere e metterla in una ciotola di vetro, coprirla a filo con pellicola. Mettere il contenitore in un’altro piu’ grande in cui avrete messo acqua ghiacciata in modo tale che raffredderà subito.
Appena sarà pronta servirla e gustarla.
CONSIGLI
La crema puo’ essere servita fredda ma anche calda appena fatta magari vicino al gelato che darà il giusto contrasto caldo freddo.
Dosi variate per porzioni