Rotolo di Pasta Sfoglia e Patate e Prosciutto Cotto, un rustico dorato con patate morbide, mozzarella filante e una crosticina al sesamo. È perfetto per una cena veloce o un buffet e si prepara senza impastare. Mi ricorda quelle sere in cui bastava una sfoglia in frigorifero per inventare qualcosa di goloso. Il mio consiglio è lasciare raffreddare le patate prima di farcire. Se ami queste ricette prova anche la TORTA SALATA AL PROSCIUTTO, la CIAMBELLA DI PATATE PROSCIUTTO E PROVOLA e la TORTA CROCCANTE DI PATATE.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepara le patate per il ripieno
Sbuccia le patate, tagliale a pezzi regolari e trasferiscile in una pentola con acqua fredda leggermente salata.
Porta a bollore e cuocile per circa 15–20 minuti, fino a quando diventano morbide e si lasciano infilzare facilmente con una forchetta.
Scolale accuratamente e lasciale asciugare per un paio di minuti nella pentola ancora calda, a fuoco spento.
Schiacciale con uno schiacciapatate oppure con una forchetta, fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.
Aggiungi il Parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe nero e, se ti piace, poca noce moscata.
Mescola e lascia raffreddare completamente prima di utilizzare il ripieno.
Farcisci la pasta sfoglia con patate e prosciutto
Srotola la pasta sfoglia rettangolare direttamente sulla sua carta forno.
Distribuisci il composto di patate sulla superficie, formando uno strato uniforme e lasciando liberi circa 2–3 cm lungo i bordi.
Sistema sopra le fette di prosciutto cotto, sovrapponendole leggermente.
Taglia la mozzarella per pizza a fettine sottili oppure a piccoli cubetti e distribuiscila sopra il prosciutto.
Controlla che il ripieno non sia troppo abbondante lungo i lati, perché dovrai chiudere bene il rotolo.
Arrotola e sigilla il rustico
Aiutati con la carta forno e arrotola delicatamente la pasta sfoglia partendo da uno dei lati lunghi, cercando di mantenere il ripieno ben distribuito.
Procedi senza stringere eccessivamente, per evitare che la sfoglia si rompa o che la farcitura fuoriesca.
Sigilla il bordo finale premendo leggermente con le dita e chiudi anche le due estremità.
Sistema il rotolo sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
Se la sfoglia è diventata troppo morbida, trasferiscila in frigorifero per circa 10–15 minuti prima di procedere con la decorazione.
Spennella e aggiungi i semi di sesamo
Rompi l’uovo in una ciotolina e sbattilo leggermente con una forchetta.
Spennella tutta la superficie del rotolo, senza trascurare i lati.
Distribuisci i semi di sesamo in modo uniforme, premendoli delicatamente con il pennello affinché aderiscano bene.
Pratica due o tre piccoli tagli superficiali sulla parte superiore, per consentire al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
Cuoci il rotolo di pasta sfoglia in forno
Preriscalda il forno statico a 200°C.
Inforna il rotolo di pasta sfoglia con patate e prosciutto cotto sul ripiano medio-basso e lascialo cuocere per circa 30–35 minuti, fino a quando la superficie risulta ben dorata.
Controlla anche la parte inferiore: deve essere asciutta e sufficientemente croccante.
Se la superficie si colora troppo velocemente, coprila delicatamente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Sforna e lascia riposare il rotolo per 5–10 minuti prima di tagliarlo.
Servilo ancora tiepido, quando la mozzarella è morbida e filante.
Dosi variate per porzioni