Nella ricetta delle polpette di zucchine della nonna ci sono pochi ingredienti semplici e un piccolo trucco che le rende morbide all’interno, dorate fuori e soprattutto compatte, senza rompersi durante la cottura. Ti spiego come prepararle sia fritte che al forno, come eliminare l’acqua dalle zucchine e ottenere un impasto perfetto. Sono ideali come secondo piatto, antipasto o cena estiva e piacciono anche ai bambini perché restano soffici e saporite senza risultare pesanti.
Il trucco della nonna
Per avere polpette di zucchine davvero morbide non usare troppo pangrattato nell’impasto. La vera ricetta della nonna prevede la mollica di pane ammorbidita nel latte, che mantiene l’interno soffice anche il giorno dopo. Il pangrattato va aggiunto solo alla fine, poco per volta, solo se l’impasto risulta ancora troppo morbido.
Se ami le zucchine prova anche Pasta e Fiori di Zucca oppure Zucchine sott’olio ma anche Zucchine in Carpione oppure il Risotto alle Zucchine.
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Ingredienti
Per le polpette di zucchine della nonna
Strumenti
Passaggi
Come fare le polpette di zucchine della nonna
1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in uno scolapasta, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 20-30 minuti in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, strizzale molto bene con le mani o aiutandoti con un canovaccio pulito: questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette compatte che non si sfaldano.
2. Ammorbidisci il pane
Metti le fette di pancarrè (oppure la mollica di pane raffermo) in una ciotola e bagnale con il latte. Lasciale ammorbidire per qualche minuto, quindi strizzale leggermente per eliminare il latte in eccesso.
3. Prepara l’impasto
Raccogli in una ciotola capiente le zucchine ben strizzate, il pane ammorbidito, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e, se ti piace, uno spicchio d’aglio finemente tritato. Mescola con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Regola la consistenza
Aggiungi il pangrattato un cucchiaio alla volta, solo se necessario. L’impasto dovrà risultare morbido ma lavorabile, senza essere asciutto. Lascialo riposare 10-15 minuti: il pane assorbirà naturalmente l’umidità rendendo le polpette ancora più facili da formare.
5. Forma le polpette
Con le mani leggermente inumidite preleva una porzione di impasto e forma delle polpette grandi come una noce, leggermente schiacciate. Se preferisci una crosticina più croccante puoi passarle velocemente nel pangrattato prima della cottura.
6. Cottura fritta
Scalda abbondante olio di semi a 170-175°C e friggi poche polpette alla volta. Cuocile per 3-4 minuti per lato, girandole delicatamente, fino a quando saranno ben dorate. Scolale su carta assorbente e servile subito.
7. Cottura al forno
Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocile in forno statico preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
8. Cottura in Friggitrice ad Aria
Disponi le polpette nel cestello della friggitrice ad aria rivestito con carta forno forata oppure leggermente oliato, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra. Spruzzale o spennellale con un filo di olio extravergine d’oliva e cuocile a 190°C per 15-18 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Se le preferisci più dorate e croccanti, prolunga la cottura di 2-3 minuti negli ultimi minuti, controllandole per evitare che si asciughino troppo.
Il mio consiglio: non riempire troppo il cestello. Cuocendo le polpette in un solo strato l’aria calda circolerà meglio e saranno croccanti fuori ma morbide e soffici all’interno.
9. Servi
Porta in tavola le Polpette di Zucchine della Nonna ben calde, con una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Sono ottime appena fatte, ma restano morbide e saporite anche a temperatura ambiente.
Consigli
Strizza benissimo le zucchine: è il passaggio più importante. Se restano troppo umide, le polpette tenderanno a rompersi durante la cottura. Usa il pane ammollato nel latte: è il vero segreto della ricetta della nonna. Mantiene l’impasto morbido e soffice senza dover aggiungere troppo pangrattato. Aggiungi il pangrattato solo se serve: ogni zucchina contiene una quantità diversa di acqua. Uniscilo poco per volta fino a ottenere un impasto lavorabile ma ancora morbido. Lascia riposare l’impasto: 10-15 minuti sono sufficienti perché il pane assorba l’umidità e renda le polpette più compatte. Per una crosticina più croccante: passale leggermente nel pangrattato prima della cottura, soprattutto se le prepari al forno o in friggitrice ad aria.
Varianti
Con cuore filante: inserisci al centro di ogni polpetta un cubetto di scamorza, provola o mozzarella ben asciutta.
Con ricotta: aggiungi 100 g di ricotta ben sgocciolata all’impasto per ottenere polpette ancora più morbide e delicate.
Più saporite: unisci cubetti di prosciutto cotto, speck oppure pancetta affumicata.
Con erbe aromatiche: oltre al prezzemolo prova basilico, menta o maggiorana fresca per un gusto più estivo.
Senza glutine: utilizza pane e pangrattato senza glutine mantenendo lo stesso procedimento.
Più leggere: cuocile in forno o in friggitrice ad aria con un filo d’olio: resteranno comunque dorate e gustose.
Conservazione
Le Polpette di Zucchine della Nonna si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirle puoi scaldarle in forno a 180°C per circa 8 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180°C per 4-5 minuti, così torneranno croccanti fuori e morbide all’interno.
Puoi anche congelarle, sia crude che già cotte. Se le congeli crude, disponile su un vassoio fino a quando saranno ben dure, poi trasferiscile nei sacchetti per alimenti. Si conservano fino a 2 mesi e possono essere cotte direttamente da congelate, prolungando la cottura di qualche minuto.
Il mio consiglio: preparane in abbondanza. Il giorno dopo sono ancora più saporite e sono perfette da gustare anche fredde, infilate in un panino o servite come antipasto durante un aperitivo.
Dosi variate per porzioni