Pasta alla Parmigiana un primo piatto saporito che ricorda la mitica ricetta a base di melanzane fritte ed in questo caso non ho fatto eccezioni. Ho scelto le trofie per farla ma in generale ci stanno bene anche le mezze maniche oppure i rigatoni. Si tratta di un sugo di pomodoro arricchito da melanzane tagliate piccolissime e poi a fine cottura si arricchisce il tutto con mozzarella e parmigiano. Il risultato è una pasta spettacolare, filante che se avanza il giorno dopo è possibile metterla in forno e scaldarla. Vedrete vi piacerà tantissimo e tra le ricette con melanzane questa non so se le batte tutte ma ci va molto vicino. Se leggete la lista degli ingredienti vi accorgerete che per questa ricetta primaverile occorre davvero poco e se si vuole qualcosa di assolutamente particolare e sfizioso è perfetta. Vediamo come fare la Pasta alla Parmigiana vedrete l’adorerete!
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La Vostra Rossella!
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Ingredienti per la Pasta alla Parmigiana
Come fare la Pasta alla Parmigiana
Prendiamo un filo d’olio evo e mettiamo a rosolare in un tegame l’aglio schiacciato, peperoncino e appena comincerà ad imbiondire togliamo ed uniamo la passata di pomodoro. Uniamo sale, basilico e lasciamo cuocere per 20 minuti mescolando e se è il caso rifilando con un po’ di acqua.
A parte tagliamo le melanzane a cubetti piccolissimi, scaldiamo l’olio di semi e friggiamole facendole dorare bene. Scoliamole e mettiamole all’interno del tegame del sugo.
Cuociamo la pasta e scoliamola al dente all’interno del tegame del sugo, facciamo amalgamare tutto e fuori fuoco uniamo la mozzarella o provola in cubetti. Mescoliamo fino a farla sciogliere poi serviamo e gustiamo.
Consigli
Si possono conservare in frigo sino a 2 giorni e messe a gratinare in forno sono perfette.
Dosi variate per porzioni