Panzerotti alla Crema

Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di limone e scaldalo senza portarlo a bollore.
In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano.
Aggiungi l’amido di mais e mescola fino a eliminare tutti i grumi.
Rimuovi la scorza dal latte e versalo poco alla volta sul composto di tuorli, continuando a mescolare.
Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a ottenere una crema pasticcera densa e liscia.
Lascia sobbollire brevemente, continuando a mescolare, in modo da cuocere bene l’amido. Versa la crema in un contenitore basso, coprila con pellicola a contatto e raffreddala rapidamente. Trasferiscila in frigorifero finché sarà completamente fredda.

Versa la farina 00 in una ciotola e aggiungi lo zucchero, il lievito per dolci e un pizzico di sale.
Unisci la ricotta ben scolata, l’uovo, il burro morbido e la scorza grattugiata di limone.
Inizia a impastare con una forchetta e aggiungi il latte poco alla volta, soltanto nella quantità necessaria.
Trasferisci il composto sul piano di lavoro e lavoralo fino a ottenere un panetto liscio, morbido ma non appiccicoso.
Evita di aggiungere troppa farina: l’impasto deve rimanere elastico e facile da stendere. Copri il panetto e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Dividi l’impasto in due parti e stendine una alla volta con il mattarello, su un piano leggermente infarinato.
Ottieni una sfoglia sottile, di circa 2 mm, cercando di mantenerla uniforme.
Distribuisci piccoli mucchietti di crema pasticcera fredda, utilizzando circa un cucchiaino abbondante per ciascun panzerotto.
Lascia almeno 3–4 cm tra un mucchietto e l’altro. Inumidisci leggermente la pasta intorno al ripieno con pochissima acqua.
Ripiega la sfoglia sulla crema e premi delicatamente intorno a ogni mucchietto per eliminare l’aria.
Taglia i panzerotti con una rotella dentellata, formando piccoli rettangoli o mezzelune.
Sigilla nuovamente i bordi con le dita, controllando che non ci siano aperture.
Procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto.

Versa l’olio di semi di arachide in una casseruola profonda e portalo a una temperatura di circa 170°C.
Immergi pochi panzerotti alla volta, evitando di riempire troppo la pentola.
Lasciali friggere per circa 2–3 minuti complessivi, girandoli delicatamente a metà cottura, finché risultano dorati su entrambi i lati.
Controlla che la temperatura dell’olio rimanga stabile: se è troppo alta, la superficie si scurisce prima che l’impasto sia cotto.
Scola i panzerotti con una schiumarola e sistemali su carta assorbente.
Lasciali intiepidire e completa con una generosa spolverata di zucchero a velo.