Il merluzzo in padella è una di quelle ricette semplici e veloci che preparo spesso quando ho poco tempo ma voglio portare in tavola un secondo piatto leggero e gustoso. È perfetto sia a pranzo che a cena, si prepara in pochi minuti ed è davvero alla portata di tutti. In generale e per praticità ne ho sempre una confezione in freezer anche perché lo preparo spesso con le zucchine oppure con le patate ed in modo più sfizioso al forno o in friggitrice ad aria impanato con cornflakes.
Quello che amo di questa ricetta è la sua semplicità: bastano pochi ingredienti per ottenere un merluzzo morbido, succoso e pieno di sapore. Con i giusti accorgimenti, infatti, il pesce non risulterà mai secco o stopposo, ma sempre tenero e perfetto.
Puoi prepararlo sia con merluzzo fresco che con quello surgelato, ottenendo comunque un risultato ottimo. È una soluzione ideale anche quando non hai molto in frigorifero ma vuoi comunque cucinare qualcosa di buono e sano.
Se ti piacciono le ricette di pesce facili, prova anche il MERLUZZO AL FORNO, il MERLUZZO CON POMODORINI e il MERLUZZO GRATINATO, tutte varianti semplici e veloci.
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Ingredienti per il merluzzo in padella
Strumenti
Passaggi per il merluzzo in padella
Mettere a soffriggere in una padella calda con dell’olio la cipolla ed il prezzemolo tritati, le olive ed i capperi sotto sale sciacquati bene.
Quando il soffritto sarà rosolato uniamo i filetti di merluzzo surgelati e lasciamoli cuocere per 1 minuto a fiamma bassa.
Non occorre farli scongelare prima e se volete potete usare anche quelli freschi, il procedimento è lo stesso.
Sfumiamo bene con il vino bianco.
Aggiungiamo i pomodorini lavati e tagliati in due ed il concentrati di pomodoro (opzionale se vogliamo una cremina rossa più intensa)
Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per 7 minuti circa rifilando con un po’ di acqua calda se occorre oppure.
Serviamoli con del prezzemolo fresco sopra.
Come avere un merluzzo morbido e non secco
Il segreto per un perfetto merluzzo in padella morbido è: non cuocerlo troppo a lungo, usare fuoco medio, mai troppo alto, non girarlo continuamente, aggiungere un liquido (come il limone) per mantenerlo umido.
Seguendo questi consigli otterrai sempre un risultato perfetto.
Consigli
Se usi merluzzo surgelato puoi non scongelarlo e cuocerlo direttamente in padella a fiamma bassa. Puoi aggiungere un po’ di acqua o brodo per una cottura più morbida. Usa una padella antiaderente per evitare che si attacchi. Non salare troppo all’inizio per non far uscire troppi liquidi
Varianti
Merluzzo con pomodorini: aggiungi pomodorini freschi in cottura
Merluzzo al limone cremoso: aggiungi un po’ di panna o yogurt
Merluzzo piccante: aggiungi peperoncino
Merluzzo impanato in padella: passalo nel pangrattato prima di cuocerlo
Conservazione
Il merluzzo in padella si conserva:
in frigorifero per 1-2 giorni
in un contenitore ermetico
Puoi riscaldarlo in padella con un filo d’olio.
FAQ (Domande e Risposte)
Come capire se è cotto?
Diventa bianco e si sfalda facilmente con la forchetta.
Come evitare che diventi secco?
Non cuocerlo troppo e aggiungi sempre un po’ di liquido come limone o brodo.
Posso usare altri tipi di pesce?
Sì, puoi sostituirlo con nasello o platessa, adattando leggermente i tempi di cottura.
Dosi variate per porzioni