Se cerchi delle melanzane al forno morbide, saporite e facili da preparare, questa è la ricetta che utilizzo ogni volta che voglio un risultato leggero ma ricco di gusto. In questo articolo vi dirò come cuocere le melanzane perché restino morbide e come utilizzarle, quindi tutti gli accorgimenti che ho imparato negli anni e come utilizzarle, oltre che come contorno, per le vostre ricette Cuociono con pochissimo olio, rimangono tenere senza seccarsi e diventano la base perfetta non solo come contorno, ma anche per preparare una deliziosa parmigiana di melanzane non fritte, melanzane farcite, involtini e tantissime altre ricette. Ti mostro tutti i piccoli accorgimenti che negli anni mi hanno permesso di ottenere fette sempre morbide, ben cotte e mai amare.
Se ami le ricette con le melanzane prova anche le melanzane in friggitrice ad aria, le melanzane a funghetto e le melanzane grigliate, così da scegliere ogni volta la variante più adatta.
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Ingredienti
Per le Melanzane al Forno
Opzionale
- Energia 45,50 (Kcal)
- Carboidrati 5,98 (g) di cui Zuccheri 3,54 (g)
- Proteine 1,00 (g)
- Grassi 2,52 (g) di cui saturi 0,37 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 3,02 (g)
- Sodio 99,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Come fare le melanzane al forno Preparazione delle Melanzane
Per ottenere delle melanzane al forno morbide, saporite e perfette da gustare da sole oppure da utilizzare per parmigiana, lasagne o altre ricette, il segreto è prepararle nel modo giusto.
Lava le melanzane, elimina il picciolo e affettale nel senso della lunghezza con uno spessore di circa 4-5 mm, cercando di ottenere fette tutte uguali per garantire una cottura uniforme.
Disponile su una teglia rivestita con carta forno senza sovrapporle. Spennellale leggermente con olio extravergine d’oliva su entrambi i lati oppure distribuiscilo con uno spruzzino: ne basterà pochissimo per farle dorare senza appesantirle.
Cottura delle Melanzane
Cuocile in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 18-22 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Sono pronte quando risultano morbide, leggermente dorate ai bordi ma ancora elastiche, senza diventare secche.
Una volta sfornate, lasciale intiepidire qualche minuto: in questo modo manterranno la loro consistenza e saranno perfette da utilizzare subito oppure da farcire con gli ingredienti che preferisci.
Il mio consiglio: non eccedere con l’olio e non prolungare troppo la cottura. Le melanzane devono risultare morbide e flessibili, non croccanti. Così saranno ideali anche per preparare una parmigiana di melanzane non fritte, arrotolarle per fare involtini oppure condirle semplicemente con olio, aglio e prezzemolo.
Le melanzane al forno sono un contorno semplice, leggero e incredibilmente versatile. Morbide all’interno, leggermente dorate ai bordi e preparate con pochissimo olio, sono perfette da servire così come sono oppure da utilizzare come base per tantissime ricette.
Potete condire le fette con dell’aglio tritato e del prezzemolo fresco tritato ed aggiungere un’emulsione di succo di limone ed olio mescolati tra loro con una forchetta. In questo modo diventeranno un contorno appetitoso da mangiare subito.
Variante Melanzane al Forno Melanzane al Forno Farcite con Prosciutto e Provola
Le utilizzo spesso per preparare delle melanzane farcite al forno velocissime. Basta alternare le fette cotte con sugo di pomodoro, mozzarella ben scolata, parmigiano grattugiato e basilico, formando delle piccole torrette direttamente sulla teglia. Dopo circa 15 minuti di forno a 190°C, il formaggio sarà filante e la superficie perfettamente gratinata. È una versione leggera che ricorda la parmigiana di melanzane non fritte, ma richiede meno tempo.
Farcisci le fette con prosciutto cotto e scamorza, richiudile a libro oppure sovrapponile e passale in forno finché il formaggio sarà completamente sciolto. Un secondo piatto semplice e molto gustoso.
Variante con Pomodorini
Se preferisci una versione ancora più leggera e fresca, prova queste melanzane al forno con pomodorini, perfette durante l’estate come contorno oppure come piatto unico vegetariano.
Dopo aver cotto le fette di melanzana in forno, distribuisci sopra dei pomodorini tagliati a pezzetti, condiscili con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, origano e abbondante basilico fresco.
Puoi servirle così, semplici e profumate, oppure rimetterle in forno per altri 5 minuti, giusto il tempo di far appassire leggermente i pomodorini mantenendoli comunque succosi.
Il risultato è un piatto leggero, colorato e ricco di sapore, ideale da accompagnare con carne, pesce oppure con qualche fetta di pane tostato.
Errori da evitare con le melanzane al forno
Usare mozzarella troppo acquosa
Può rilasciare liquidi e rendere le melanzane molli.
Mettere troppa passata di pomodoro
Il condimento deve insaporire, non coprire.
Saltare la prima cottura delle melanzane
È importante per ammorbidirle prima della farcitura.
Tagliare le fette troppo sottili
Rischiano di rompersi e cuocere male.
Servirle subito appena sfornate
Meglio lasciarle riposare 5 minuti.
Consigli
Si conservano in frigo in contenitori ermetici e son buone anche fredde.
Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per servirle di nuovo, scaldarle in forno per pochi minuti. Sono buone anche tiepide.
Varianti
Melanzane al Forno con Mozzarella
Elimina il prosciutto e aumenta leggermente la quantità di mozzarella per una versione vegetariana semplice e filante.
Melanzane al Forno con Pomodoro e Parmigiano
Aggiungi una generosa spolverata di parmigiano sulla superficie per una gratinatura ancora più saporita.
Melanzane al Forno con Scamorza
Sostituisci la provola con scamorza affumicata per un gusto più intenso.
Melanzane al Forno Light
Riduci il formaggio e utilizza solo pomodoro e origano per una versione più leggera.
Melanzane al Forno in Teglia
Disponi tutti gli ingredienti a strati in una pirofila ottenendo una versione simile ad uno sformato.
Si possono fare senza friggere?
Sì, questa ricetta prevede una doppia cottura in forno e non richiede frittura.
Posso usare la mozzarella al posto della provola?
Sì, ma deve essere ben scolata per evitare che le melanzane rilascino troppa acqua.
Come evitare che le melanzane al forno vengano molli?
Meglio tagliarle non troppo sottili, fare una prima cottura senza farcitura e non abbondare con il condimento.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi cuocerle in anticipo e scaldarle poco prima di servirle.
Dosi variate per porzioni
Buongiorno, volevo sapere a quanti gradi mettere le fette di melanzane quando ancora non sono condite. Cordiali saluti