L’INSALATA di ZUCCHINE e GAMBERETTI Senza Cottura è una delle ricette estive più semplici, fresche e sorprendenti che si possano preparare in meno di mezz’ora. Una base croccante e leggera di zucchine e carote tagliate finissime con la mandolina e lasciate marinare nel succo di limone, olio e prezzemolo fresco, incontra la morbidezza dei gamberetti appena scottati in padella e il gusto unico della salsa tzatziki. Il risultato? Un piatto fresco, cremoso, sano e colorato, perfetto da portare in tavola quando fa caldo e non si ha voglia di cucinare.
Questa insalata è ottima da gustare come piatto unico light, come antipasto elegante o come secondo piatto veloce. Perfetta anche da preparare in anticipo, è l’alleata ideale per pranzi leggeri, cene in terrazzo o da portare in ufficio o al mare. E se ami le ricette estive a base di verdure fresche, ti consiglio di provare anche la INSALATA DI RISO FREDDA CON VERDURE, la PASTA FREDDA CON TONNO E ZUCCHINE, la INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI, la PASTA FREDDA CON PESTO E GAMBERETTI e il mio COUS COUS FREDDO CON VERDURE GRIGLIATE: tutti piatti facilissimi, gustosi e ideali per chi ama mangiare bene senza complicarsi la vita.
Questa ricetta è anche molto versatile: puoi sostituire i gamberetti con salmone affumicato, tonno al naturale o lasciarla vegetariana. La salsa tzatziki può essere preparata in casa in pochi minuti oppure usata già pronta per un tocco ancora più veloce.
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Ingredienti
Per 2 persone
- Energia 52,73 (Kcal)
- Carboidrati 3,22 (g) di cui Zuccheri 1,47 (g)
- Proteine 8,33 (g)
- Grassi 1,14 (g) di cui saturi 0,19 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 0,57 (g)
- Sodio 175,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara le verdure
Lava bene le zucchine e la carota. Con una mandolina, affettale sottilissime e poi tagliale a striscioline. Raccogli tutto in una ciotola capiente.
Marina le verdure
Aggiungi il succo di limone, l’olio extravergine di oliva, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti.
Cuoci i gamberetti
Scalda un filo d’olio in una padella, aggiungi i gamberetti e un goccio d’acqua. Cuoci per 4-5 minuti, finché saranno teneri e rosa. Aggiusta di sale e lascia intiepidire.
Assembla l’insalata
Aggiungi i gamberetti alle verdure marinate, mescola bene e completa con due cucchiai di salsa tzatziki. Mescola delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Servi
Porta subito in tavola oppure conserva in frigorifero fino al momento di servire.
CONSIGLI PER LA LAVORAZIONE
Usa zucchine freschissime e piccole: sono più dolci e tenere, ideali crude.
Taglia le verdure il più sottili possibile per facilitare la marinatura.
Non prolungare troppo la cottura dei gamberetti: devono restare teneri e succosi.
VARIANTI
Con salmone affumicato al posto dei gamberetti.
Con feta greca sbriciolata per un gusto ancora più mediterraneo.
Con menta fresca al posto del prezzemolo per un profumo diverso.
Con yogurt greco al naturale se vuoi una versione senza tzatziki.
Vegana, eliminando i gamberetti e aggiungendo ceci o avocado.
COME CONSERVARE L’INSALATA DI ZUCCHINE E GAMBERETTI
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 24 ore.
Sconsiglio di congelarla: le verdure perderebbero croccantezza.
Se vuoi prepararla in anticipo, conserva separatamente le verdure marinate e i gamberetti, assemblando il tutto al momento.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare gamberetti surgelati?
Sì! Falli scongelare completamente e cuocili brevemente come da ricetta.
Le zucchine crude si possono mangiare?
Assolutamente sì, se sono fresche e tenere. La marinatura le rende ancora più digeribili.
Con cosa posso sostituire la salsa tzatziki?
Con yogurt greco semplice mescolato con un filo d’olio, limone e aglio tritato.
Posso farla in anticipo?
Sì, ma è meglio unire la salsa solo prima di servire, per mantenere la freschezza delle verdure.
È adatta a chi è a dieta?
Sì! È una ricetta leggera, ricca di verdure e proteine, perfetta per una dieta equilibrata.
Dosi variate per porzioni