Gateau di Patate Cremoso, il classico Gattò Napoletano preparato con un impasto soffice di patate, tanto formaggio filante e una superficie dorata e gratinata che conquista al primo assaggio. È uno di quei piatti della tradizione che non passa mai di moda e che preparo ogni volta che voglio portare in tavola qualcosa di ricco, genuino e capace di mettere tutti d’accordo.
Mi ricorda i pranzi della domenica, quando bastava il profumo che usciva dal forno per capire che sarebbe stata una giornata speciale. Amo questa versione perché rimane incredibilmente cremosa all’interno, con una crosticina croccante in superficie e un cuore filante che rende ogni fetta irresistibile. È perfetta come piatto unico, per una cena in famiglia oppure da preparare in anticipo e riscaldare al momento.
Se ami le ricette a base di patate ti consiglio di provare anche la CIAMBELLA DI PATATE AL FORNO, la TORTA DI PATATE VELOCISSIMA e i miei PANZEROTTI DI PATATE RIPIENI, tre ricette del blog che i lettori preparano continuamente e che sono sempre un successo.
Questo Gateau di Patate Cremoso è ideale per chi cerca un gateau di patate, un gattò napoletano, uno sformato di patate oppure una ricetta filante e ricca di gusto da condividere con tutta la famiglia.
La prima cosa che conquista è la consistenza. All’esterno si forma una crosticina dorata e gratinata, mentre all’interno il composto rimane morbido, cremoso e ricco di formaggio filante. È una ricetta semplice da preparare, perfetta anche il giorno dopo e ideale da servire sia appena sfornata sia tiepida. Inoltre puoi personalizzarla facilmente con i salumi e i formaggi che preferisci, ottenendo ogni volta un risultato diverso ma sempre goloso.
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Ingredienti
(per una pirofila da circa 30×22 cm)
Strumenti
Passaggi
Come preparare il Gateau di Patate Cremoso
Lava le patate, lessale con la buccia fino a quando saranno morbide, quindi scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale con lo schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente.
Aggiungi il burro e lascialo sciogliere con il calore delle patate. Unisci il latte, le uova, il Parmigiano, il Pecorino, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e cremoso.
Taglia la mozzarella a cubetti e lasciala sgocciolare molto bene. Riduci a pezzetti anche il prosciutto cotto.
Imburra la pirofila e cospargila con un velo di pangrattato. Versa metà dell’impasto di patate, livellalo delicatamente e distribuisci sopra il prosciutto cotto e la mozzarella. Copri con il restante composto, livella la superficie e completa con altro pangrattato, una generosa spolverata di Parmigiano e qualche fiocchetto di burro.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti, poi aziona il grill per gli ultimi 5 minuti fino a ottenere una superficie ben dorata e gratinata.
Lascia riposare il Gateau di Patate per almeno 15 minuti prima di servirlo: sarà più compatto ma ancora cremosissimo all’interno.
VARIANTI
Con scamorza affumicata
Sostituisci la mozzarella con scamorza affumicata per un sapore ancora più intenso e una filatura irresistibile.
Con salame Napoli
Al posto del prosciutto cotto utilizza salame Napoli oppure salame dolce per una versione più rustica e ricca.
Più ricco di formaggi
Aggiungi anche cubetti di provola, fontina oppure caciocavallo per ottenere un cuore ancora più filante.
Vegetariano
Elimina il prosciutto e arricchisci il ripieno con zucchine grigliate, funghi trifolati oppure spinaci ben strizzati.
Senza glutine
Utilizza pangrattato senza glutine certificato mantenendo invariato tutto il resto della preparazione.
Monoporzione
Dividi l’impasto in piccoli stampini monoporzione: saranno perfetti per buffet, aperitivi o pranzi fuori casa.
Consigli e Trucchi
Per ottenere un Gateau di Patate Cremoso davvero perfetto, scegli patate a pasta gialla, che una volta lessate risultano compatte ma morbide e assorbono meglio gli altri ingredienti.
La mozzarella è uno degli elementi fondamentali della ricetta: lasciala sgocciolare per almeno un paio d’ore oppure utilizzala del giorno prima. In questo modo il gateau rimarrà cremoso senza diventare acquoso durante la cottura. Se preferisci puoi sostituirla con provola o scamorza, entrambe perfette per ottenere un ripieno ancora più filante.
Non lavorare troppo il composto di patate: mescola solo il tempo necessario per amalgamare tutti gli ingredienti e mantenere l’impasto soffice.
Per una gratinatura perfetta spolverizza la superficie con abbondante Parmigiano Reggiano, un velo di pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Negli ultimi minuti aziona il grill: otterrai una crosticina dorata e irresistibilmente croccante.
Prima di tagliarlo aspetta almeno 15-20 minuti dopo averlo sfornato. In questo modo il ripieno si assesterà e riuscirai a servire fette compatte ma ancora morbidissime.
Dosi variate per porzioni