Le CROSTATINE panna e frutta sono uno di quei dolci che sembrano complicati, ma che in realtà si preparano facilmente e con pochissimi passaggi. La base friabile e dorata, il ripieno cremoso e la decorazione colorata con frutta fresca le rendono irresistibili e perfette per ogni occasione: una merenda speciale, un compleanno o un fine pasto elegante.
Le preparo negli stampi da muffin, così da ottenere delle mini porzioni identiche alle crostatine mignon che si trovano nelle pasticcerie, ma con la soddisfazione in più di averle fatte in casa.
Se ami i dolci semplici e genuini, ti consiglio anche le TORTINE ALLO YOGURT SOFFICI, ideali per la colazione, oppure le CUPCAKE ALLA VANIGLIA, morbide e decorate. Per chi cerca dessert scenografici ma facili, invece, perfette le Crostate MONOPORZIONE con frutta fresca. Se preferisci ricette rustiche ma di grande effetto, puoi provare la TORTA DI RICOTTA E PERE o la TARTELLETTA AL CACAO CON CREMA PASTICCERA.
Questa ricetta è pensata per essere la migliore sul web: ho provato diverse varianti e questa è la più equilibrata, sia per sapore che per consistenza. Non serve essere pasticceri, basta seguire i passaggi e avrai crostatine friabili, cremose e belle da vedere.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
Per la base
Per la crema e decorazione
- Energia 634,98 (Kcal)
- Carboidrati 66,48 (g) di cui Zuccheri 31,16 (g)
- Proteine 6,75 (g)
- Grassi 39,44 (g) di cui saturi 13,04 (g)di cui insaturi 7,10 (g)
- Fibre 1,11 (g)
- Sodio 81,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la frolla: in una ciotola unisci farina, zucchero, sale e burro freddo. Lavora velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo, il tuorlo e la scorza di limone. Impasta velocemente e forma un panetto. Avvolgilo in pellicola e lascia riposare 30 minuti in frigorifero.
Forma le basi: stendi la frolla a 4 mm di spessore. Ricava dei dischetti e sistemali negli stampi da muffin leggermente imburrati, premendo bene per formare le crostatine. Bucherella il fondo con una forchetta.
Cottura: rivesti con dischetti di carta forno e legumi secchi. Cuoci in forno statico a 180°C per 12-15 minuti, finché dorate. Lascia raffreddare completamente.
Prepara la panna: monta la panna fresca ben fredda con lo zucchero a velo fino a renderla soda.
Componi le crostatine: farcisci le basi con la panna montata, aiutandoti con una sac à poche, e decora con la frutta fresca tagliata.
Consigli sulla lavorazione
Usa burro freddo per una frolla friabile.
Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti diventa elastico.
Per crostatine perfette, lascia raffreddare bene i gusci prima di farcire.
Varianti
Crostatine senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso.
Crostatine al cacao: aggiungi 20 g di cacao amaro alla farina.
Crostatine alla crema pasticcera: sostituisci la panna con crema pasticcera classica.
Crostatine vegane: usa margarina al posto del burro e panna vegetale montata.
Conservazione
Le basi di frolla si conservano in una scatola di latta fino a 4-5 giorni.
Una volta farcite con panna e frutta, vanno consumate entro 24 ore e conservate in frigorifero.
Domande frequenti
Posso preparare le CROSTATINE in anticipo?
Sì, puoi cuocere i gusci il giorno prima e farcirli poco prima di servire.
La panna tende a smontarsi, come evitarlo?
Usa panna fresca ben fredda da frigorifero e aggiungi zucchero a velo solo a metà montata.
Quale frutta è più adatta per le crostatine?
Fragole, lamponi, mirtilli e kiwi sono ideali perché non rilasciano troppa acqua.
Si possono congelare?
Solo le basi di frolla cotte: durano fino a 2 mesi in freezer.
Come evitare che la frolla si gonfi troppo in cottura?
Bucherella il fondo con la forchetta e usa la cottura in bianco con carta forno e legumi secchi.
Dosi variate per porzioni