CHEESECAKE ai Lamponi senza cottura un dolce dessert che non prevede il forno e che si realizza in casa molto facilmente.
La ricetta della cheesecake e’ da sempre realizzata anche da noi nonostante sia un dolce americano tipico e al forno oppure da frigo riscuote sempre un grande successo. La base e’ semplice ed e’ di biscotti tritati finemente e burro ( ma in alternativa si puo’ utilizzare il burro di cocco oppure 50 ml di latte ) e la farcitura e’ fatta di formaggi freschi quali possono essere ricotta, mascarpone oppure philadelphia ( compresi i formaggi freschi senza lattosio adatti alla versione per gli intolleranti ).
Oggi faremo la Cheesecake con lamponi una delle ricette di cheesecake fredde molto rifatte ed apprezzate da tutti. La copertura prevede uno sciroppo di lamponi freschi che si fa in poco tempo. Vediamo come fare la cheesecake ai lamponi e vedrete che vi piacera’ talmente tanto da realizzarla spesso.
Ingredienti per la cheesecake ai Lamponi
- 350 gricotta
- 250 gpanna per dolci
- 150 gformaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia)
- 2 cucchiaiestratto di vaniglia
- 60 gzucchero a velo
- 15 ggelatina in fogli
Per la base
- 130 gbiscotti Digestive
- 70 gburro
Per la copertura
- 350 glamponi (freschi)
- 5 ggelatina in fogli
- 50 gzucchero
- 1limone
Strumenti
- ciotola
- frullino
- setaccio
- stampo tondo da 22 – 24 cm
- pellicola trasparente
- pentolino
- mixer
Come fare la cheesecake ai lamponi
1. Prepariamo la base mettendo nel mixer i biscotti e facendoli tritare molto finemente. Mettiamoli poi in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo bene.
Foderiamo la teglia con pellicola trasparente e mettiamo sul fondo i biscotti tritati, livelliamo la base e lasciamo riposare 1 ora in frigo.
2. Mettiamo in ammollo la gelatina in poca acqua fredda per 10 minuti.
Prepariamo la copertura mettendo 300 g di lamponi in un pentolino insieme al succo del limone e allo zucchero. Lasciamo cuocere per 10 – 15 minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso. Setacciamo lo sciroppo in modo tale da eliminare i semini e mettiamolo da parte.
3. Prepariamo la farcitura montando la panna insieme alla ricotta. Uniamo poi la philadelphia, lo zucchero e la vaniglia. Amalgamiamo bene la crema.
Sciogliamo in poca panna 15 g di gelatina ammollata e strizzata ed uniamola alla crema, mescoliamo tutto bene. Versiamo la crema sulla base di biscotti e livelliamo. Lasciamo poi riposare 1 ora in frigo.
4. Prendiamo lo sciroppo di lamponi scaldiamolo leggermente ed aggiungiamo 5 g di colla di pesce ammollata e strizzata. Mescoliamo fino a farla sciogliere e lasciamo raffreddare.
Prendiamo la base della cheesecake e versiamo sopra lo sciroppo di lamponi uniformandolo alla superficie. Lasciamo riposare la cheesecake per una notte in frigo.
5. Quando la cheesecake sara’ perfettamente pronta, il giorno dopo prendiamola e togliamola dallo stampo con l’ aiuto della pellicola trasparente.
6. Mettiamola su un piatto da portata e decoriamola con i lamponi interi rimanenti.
tagliamola in fette e gustiamola.
Consigli Varianti e Conservazione
Si conserva in frigo per almeno 1 settimana in un contenitore chiuso ed oltre alla versione lamponi si puo’ avere la versione fragole sostituendo semplicemente il tipo di frutta.
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