Le BRACIOLE NAPOLETANE sono uno di quei secondi piatti che profumano di tradizione, convivialità e pranzi della domenica in famiglia. Si preparano con fettine sottili di vitello arrotolate e farcite in due versioni: la più rustica e saporita con friarielli e provola, e quella al sugo classica, ripiena di parmigiano, aglio e prezzemolo, cotta lentamente nella passata di pomodoro. Entrambe sono strepitose, ed entrambe oggi te le mostro passo passo.
La preparazione è davvero semplice e alla portata di tutti: bastano pochi ingredienti genuini e un po’ di pazienza per ottenere un secondo piatto tenero, succoso e pieno di sapore. Non servono tecniche complicate né strumenti particolari, e il risultato è talmente buono che spariranno dal piatto prima ancora che tu ti sieda.
Se ami i piatti della cucina napoletana, devi assolutamente provare anche la GENOVESE NAPOLETANA, le POLPETTE AL SUGO MORBIDISSIME, i FRIARIELLI IN PADELLA ALLA NAPOLETANA, la PASTA PATATE E PROVOLA FILANTE e le MELANZANE A FUNGHETTO NAPOLETANE, tutte ricette che, come le braciole, racchiudono il cuore della tradizione partenopea.
Che tu voglia portare a tavola una cena speciale o un piatto completo della domenica, questa è la ricetta perfetta. Te lo garantisco: se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per le BRACIOLE NAPOLETANE
per 4 persone Versione con friarielli e provola (in padella)
Versione al sugo classica
- Energia 156,98 (Kcal)
- Carboidrati 9,34 (g) di cui Zuccheri 0,33 (g)
- Proteine 10,83 (g)
- Grassi 9,36 (g) di cui saturi 5,49 (g)di cui insaturi 2,94 (g)
- Fibre 2,60 (g)
- Sodio 452,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Braciole con friarielli e provola
In una padella, fai rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungi i friarielli, sala leggermente e falli appassire per 10 minuti. Lasciali raffreddare.
Stendi le fettine di vitello su un tagliere, sala e pepa leggermente.
Metti un po’ di friarielli e qualche cubetto di provola su ciascuna fetta.
Arrotola le fettine e chiudi con spago o stuzzicadenti.
In una padella scalda un filo d’olio, adagia le braciole e falle rosolare su tutti i lati.
Sfuma con vino bianco, copri e cuoci per 25 minuti a fuoco basso, girandole ogni tanto.
Braciole al sugo classiche
Prepara il ripieno mescolando parmigiano, aglio tritato e prezzemolo.
Farcisci le fettine, arrotola e chiudi bene.
Rosola in padella con un filo d’olio, sfuma con vino, poi aggiungi la passata di pomodoro e un po’ d’acqua.
Copri e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora. Il sugo dev’essere denso e le braciole morbidissime.
Consigli sulla lavorazione
Le fettine devono essere molto sottili: se necessario, battile con un batticarne.
Chiudile bene per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
La cottura lenta è il segreto per ottenere carne tenera e saporita.
Puoi usare anche carne di manzo o lonza di maiale, purché tenera.
Varianti gustose
Al forno: puoi cuocerle in forno a 180° per circa 30-40 minuti, irrorandole con vino e olio.
Con pancetta o speck: da aggiungere al ripieno per un gusto più intenso.
Con pinoli e uvetta: tipico ripieno “alla napoletana antica”, molto aromatico.
Conservazione
In frigorifero: si conservano fino a 2 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico.
In freezer: puoi congelarle da crude, già arrotolate e chiuse, oppure già cotte (soprattutto quelle al sugo). Si conservano fino a 1 mese.
Per riscaldarle: meglio a fuoco dolce in padella, aggiungendo un filo d’acqua.
Domande frequenti
Che taglio di carne usare per le braciole napoletane?
Le migliori sono le fettine di vitello di fesa o noce, oppure girello. L’importante è che siano sottili e tenere.
Posso farle in anticipo?
Sì! Puoi prepararle anche il giorno prima e cuocerle all’ultimo momento. Oppure cuocerle e scaldarle: anzi, il giorno dopo sono ancora più buone.
Si possono fare con la carne di maiale?
Certo! Usa fettine di lonza, che tengono bene la cottura. Il procedimento è lo stesso.
Posso usare mozzarella invece della provola?
Puoi, ma è meglio scegliere provola affumicata o fior di latte ben sgocciolato, per evitare che rilascino troppa acqua in cottura.
Quanto tempo devono cuocere?
Al sugo almeno un’ora per renderle tenere e saporite. In padella bastano 25-30 minuti a fuoco basso con coperchio.
Dosi variate per porzioni