Polpette al Sugo morbide succose e tenere con la ricetta di mia nonna che mi ha sempre fatto fare bella figura e vi garantisco che le polpettine al sugo verranno saporitissime. È un secondo piatto a base di carne che ho sempre mangiato la domenica da piccola ed ora le faccio spesso ai miei figli e loro le spazzolano in men che non si dica. Le polpette con sugo in realtà sono una ricetta che permette di avere il primo, con il sugo ci condisco la pasta fresca di solito, ed il secondo con le polpette che si mangiano dopo e sono di una bontà infinita specie se si fa anche la scarpetta di pane. Le polpette di carne risultano tenere grazie al goccio di latte che metto nell’impasto e per la scelta della composizione della carne stessa di solito evito quelle pronte ( che uso in casi estremi ) e scelgo quella mista di maiale e vitello. Bando alle ciance facciamo la ricetta delle polpette al sugo e non perdetevi i miei consigli per avere un risultato come quello della nonna.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti
Per il Sugo
- Energia 427,58 (Kcal)
- Carboidrati 21,96 (g) di cui Zuccheri 1,67 (g)
- Proteine 18,56 (g)
- Grassi 28,86 (g) di cui saturi 10,75 (g)di cui insaturi 16,48 (g)
- Fibre 1,93 (g)
- Sodio 1.347,03 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le Polpette al Sugo
CONSIGLI:
La Carne potete scegliere quella di vitello, magari un taglio magro oppure mista di vitello e maiale ma se le volete morbide e saporite in entrambe i casi fatevi dare il secondo taglio che contiene parti grasse.
L’Impasto prevede l’aggiunta di latte se volete potete utilizzare quello senza lattosio oppure una bevanda vegetale alla soia senza zucchero.
La Cottura non deve essere troppo prolungata quindi massimo di 30 minuti altrimenti si asciugheranno e se la passata di pomodoro dov’esse restringersi troppo allora aggiungete mezzo bicchiere d’acqua.
Come fare le Polpette al Sugo
Mettiamo in una ciotola la carne macinata, uniamo il pangrattato ( possiamo, in alternativa al pangrattato,mettere in ammollo nel latte 1-2 fette di pane casereccio e poi unirle alla carne senza strizzarle troppo ).
Aggiungiamo un uovo, il formaggio ed il prezzemolo tritato finemente.
Impastiamo amalgamando tutto bene.
Realizziamo le nostre polpette o polpettine di carne cercando di farle tutte uguali per una cottura uniforme.
Mettiamo a soffriggere la cipolla tritata finemente.
Appena comincerà ad imbiondire uniamo le polpette e facciamole rosolare da tutti i lati a fiamma vivace.
Sfumiamo con il vino bianco.
Dopo due minuti aggiungiamo la passata di pomodoro.
Uniamo del basilico ( opzionale ) aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere 30 minuti mescolando e rifilando con acqua se è il caso.
Una volta pronte serviamole e gustiamole.
Come fare le Polpette al Sugo con il Bimby
Mettere nel boccale il prezzemolo e l’aglio e tritate 5 Sec. Vel. 7.
Unire la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pane ammollato nel latte, il sale e il pepe ed Amalgamate 15 Sec. Vel.5
Una volta formato l’impasto prenderlo e metterlo in una ciotola quindi realizzare delle polpette da 30-50 g ciascuna e se possibile tutte uguali.
Mettere le polpette sul vassoio del Varoma oppure nel cestello, leggermente oleato. Se sono troppe potete cuocerle in due step oppure sistemarne metà nel cestello.
Mettere nel boccale la cipolla (dopo averlo pulito bene) e tritate la cipolla 5 Sec. Vel.7.
Unire l’olio e soffriggete 3 Min. 100° Vel. Soft.
Versare la passata di pomodoro e coprire con il coperchio.
Sopra il coperchio mettere il Varoma con le polpette.
Cuocere poi per 25 min. Varoma Vel. Soft.
Lasciare riposare per 10 minuti circa le polpette nel sugo così s’insaporiranno per bene poi scaldarle e servirle.
Potete inoltre utilizzare il sugo per condire la pasta.
Conservazione
Si conservano per 2-3 giorni in frigo in contenitori appositi e si possono anche congelare e tenere fino ad 1 mese.
Dosi variate per porzioni
