Lo SFORMATO di ZUCCHINE Facile con Speck è una di quelle ricette furbe e irresistibili che preparo quando voglio portare a tavola qualcosa di sfizioso e pronto in pochissimo tempo. È una preparazione semplice, adatta a tutti, che nasce dall’unione perfetta tra zucchine grattugiate, parmigiano, uova e pangrattato, con un cuore filante di provola e il sapore deciso dello speck.
Non serve saper cucinare ad alti livelli per ottenere un risultato perfetto: bastano pochi ingredienti, una teglia da plumcake e il forno ben caldo. In meno di mezz’ora avrai pronto uno sformato profumato, compatto fuori e morbidissimo dentro, perfetto da tagliare a fette e servire come secondo piatto, piatto unico o anche in un buffet.
Se ami le ricette a base di zucchine, prova anche la TORTA SALATA ZUCCHINE E FETA, le FRITTELLE DI ZUCCHINE AL FORNO, il PLUMCAKE SALATO CON VERDURE, la CIAMBELLA SALATA ALLE ZUCCHINE o le POLPETTE DI ZUCCHINE CON CUORE FILANTE: tutte idee pratiche e genuine che piacciono sempre a tutti!
Questo sformato, rispetto ad altri, ha il grande vantaggio di essere leggero ma saporito, senza troppi grassi aggiunti, grazie alla cottura al forno e agli ingredienti semplici. La base è realizzata con zucchine crude grattugiate, che mantengono l’umidità necessaria per non far seccare il composto, e la farcitura di speck e provola lo rende appetitoso al punto giusto.
Che sia estate o inverno, questo piatto è perfetto: si prepara in anticipo, si taglia facilmente, si riscalda bene e piace anche ai più piccoli. Può diventare vegetariano eliminando lo speck, o più rustico aggiungendo cubetti di patate o cipolla. Insomma: una ricetta che si adatta ai gusti e ai momenti.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
per uno stampo da plumcake 24×10 cm
- Energia 259,20 (Kcal)
- Carboidrati 9,16 (g) di cui Zuccheri 0,47 (g)
- Proteine 21,52 (g)
- Grassi 15,80 (g) di cui saturi 5,20 (g)di cui insaturi 5,13 (g)
- Fibre 1,50 (g)
- Sodio 625,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, poi strizzale bene tra le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
Metti le zucchine in una ciotola, aggiungi le uova, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe, e il pangrattato. Mescola fino ad ottenere un composto compatto e umido ma lavorabile.
Fodera uno stampo da plumcake con carta forno. Versa metà del composto e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
Disponi le fette di speck e i cubetti di provola su tutta la superficie.
Copri con il resto dell’impasto, livella bene e spolvera con un cucchiaio di pangrattato. Irrora con un filo d’olio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, poi accendi il grill per altri 5 minuti per dorare la superficie.
Lascia intiepidire per 10 minuti, poi sforma e servi a fette.
Varianti
Vegetariano: elimina lo speck e aggiungi pomodori secchi o olive.
Con patate: unisci una patata lessa schiacciata all’impasto per renderlo più rustico.
Formaggi diversi: sostituisci la provola con scamorza, caciotta, mozzarella ben sgocciolata o brie.
Gluten free: usa pangrattato senza glutine.
Speck croccante: puoi far rosolare lo speck in padella prima di aggiungerlo per un sapore più deciso.
Conservazione
In frigorifero: si conserva per 2 giorni in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola.
In freezer: puoi congelarlo già cotto e a fette, poi riscaldarlo in forno o padella.
Da preparare in anticipo: perfetto anche freddo, da portare in ufficio o in gita.
Consigli sulla lavorazione
Strizza bene le zucchine: è il passaggio chiave per evitare che lo sformato risulti molle.
Controlla la consistenza dell’impasto: dev’essere compatto ma non asciutto.
Taglia solo tiepido o freddo per ottenere fette perfette senza che si sfaldi.
Domande frequenti
Posso usare zucchine crude nello sformato?
Sì, purché vengano grattugiate e ben strizzate. Cuoceranno perfettamente in forno.
Lo sformato si può fare senza uova?
Le uova servono a legare, ma puoi provare a sostituirle con 2 cucchiai di farina di ceci mescolati a poca acqua.
Posso usare la mozzarella al posto della provola?
Sì, ma meglio farla sgocciolare per almeno 30 minuti per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
Quanto deve cuocere lo sformato di zucchine?
Circa 25-30 minuti in forno statico a 200°C. Controlla che la superficie sia dorata.
Perché il mio sformato risulta acquoso?
Probabilmente non hai strizzato abbastanza le zucchine oppure hai usato un formaggio troppo umido.
Dosi variate per porzioni