Il POLLO E ZUCCHINE alla PROVENZALE è uno di quei piatti che preparo quando ho voglia di qualcosa di semplice, ma profumato e ricco di gusto, senza appesantire. È una ricetta facilissima, a prova di chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di un piatto completo e saporito. I filetti di pollo tagliati a listarelle si uniscono alle zucchine a rondelle in una padellata rustica e avvolgente, impreziosita dalle classiche erbe alla provenzale, un pizzico di parmigiano grattugiato e un po’ di pangrattato per una leggera gratinatura.
Mi ricorda moltissimo i profumi estivi del sud della Francia, ma è un piatto che si adatta tutto l’anno: leggero ma gustoso, perfetto per una cena in famiglia o anche come schiscetta per il pranzo. Ha lo stesso spirito semplice e genuino di ricette come le POLPETTE DI ZUCCHINE AL FORNO, la TORTA SALATA PATATE E ROSMARINO, i FILETTI DI POLLO CROCCANTI IN PADELLA, le ZUCCHINE GRATINATE VELOCI e le COSCE DI POLLO AL FORNO CON VERDURE. Tutte preparazioni senza fronzoli, ma piene di sapore.
Questa versione del pollo e zucchine è ancora più interessante perché non richiede impanatura né frittura, ma solo una padella, pochi minuti di preparazione e un buon mix di aromi mediterranei. Basta mescolare tutto in una ciotola, trasferire in padella o in teglia e lasciar gratinare: il risultato è un secondo piatto equilibrato, aromatico, tenero dentro e leggermente croccante in superficie.
Se cerchi un’alternativa light, gustosa e che piacerà a tutti, grandi e piccoli, questa è la ricetta giusta.
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Ingredienti per il POLLO E ZUCCHINE alla PROVENZALE
per 4 persone
Strumenti
Passaggi
Taglia il pollo a listarelle non troppo sottili e mettilo in una ciotola capiente.
Lava e affetta le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro.
Aggiungi le zucchine al pollo nella ciotola, poi unisci l’olio extravergine, il pangrattato, il parmigiano, le erbe provenzali, lo spicchio d’aglio tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescola bene con le mani o con un cucchiaio finché tutto è ben condito.
Versa il composto in una padella antiaderente ben calda (oppure in una teglia se preferisci cuocerlo in forno).
Cuoci a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, girando ogni tanto per far dorare bene il pollo e le zucchine. In alternativa, puoi cuocerlo in forno statico a 200°C per 20 minuti, girando a metà cottura.
Servi caldo, profumato e con quella leggera crosticina che si forma grazie al parmigiano e al pangrattato.
Consigli utili
Se vuoi un risultato più saporito, puoi aggiungere olive nere taggiasche o pomodorini secchi tritati.
Le erbe provenzali si trovano già pronte in mix, ma puoi farle in casa con timo, origano, rosmarino, maggiorana e lavanda alimentare.
Per una versione più cremosa, aggiungi una cucchiaiata di robiola o formaggio spalmabile all’impasto.
Se vuoi una versione senza glutine, usa pangrattato senza glutine oppure farina di mais fioretto.
Varianti
Pollo e zucchine al forno: metti tutto in teglia e gratina, perfetto se vuoi una cottura più uniforme e croccante.
Pollo e zucchine con patate: aggiungi patate a fettine sottili per un piatto unico.
Pollo e zucchine con riso basmati: accompagnalo con riso per un pasto completo in stile mediterraneo.
Pollo e zucchine alla greca: aggiungi feta sbriciolata e origano fresco.
Pollo e zucchine piccanti: aggiungi peperoncino o paprika affumicata per una nota decisa.
Conservazione
Il pollo e zucchine alla provenzale si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 2 giorni. Puoi anche congelarlo già cotto e riscaldarlo in padella o microonde. Se vuoi prepararlo in anticipo, puoi condire tutto e lasciarlo marinare in frigo per qualche ora prima della cottura: sarà ancora più profumato!
Domande Frequenti
Come tagliare il pollo per questa ricetta?
Ti consiglio di tagliare il petto di pollo a listarelle spesse circa 1 cm, così resterà tenero durante la cottura.
Posso usare il pollo surgelato?
Sì, ma va completamente scongelato prima della preparazione, altrimenti rilascerà troppa acqua.
Si può cuocere tutto in forno?
Assolutamente sì. Disponi tutto in una teglia con carta forno e cuoci a 200°C per circa 20 minuti, girando a metà cottura.
Le zucchine vanno sbollentate prima?
No, si cuociono direttamente in padella o in forno. Tagliandole a rondelle sottili, cuoceranno perfettamente con il pollo.
Che contorno abbinare?
Il pollo e zucchine alla provenzale si sposa bene con una insalata fresca, riso pilaf, oppure patate arrosto leggere.
Dosi variate per porzioni