Arrosto di Vitello con Sughetto tenero e succoso perfetto per il Pranzo di Natale ideale anche da preparare prima e quindi perfetto per non stressarsi troppo. Questa Ricetta è fatta in Pentola, io mi trovo bene con questa preparazione perché è più veloce e richiede meno passaggi poi a limite per scaldarlo e servirlo si può utilizzare il forno. Parto sempre dalla scelta della carne quindi in questo caso ho preferito un pezzo non troppo magro ed in questo modo ottengo un risultato davvero succoso e tenero. Come fare l’Arrosto non è compplicato basta solo conoscere un po’ di trucchi giusti anche per quanto riguarda la cottura e vedrete che sarete soddisfatti del risultato.
CONSIGLI E VARIANTI
Il taglio perfetto è il CODONE DI MANZO tenero ed ideale da fare a fette ma anche la NOCE DI VITELLO, la SOTTOFESA, il MAGATELLO o lo SCAMONE. Quindi un pezzo di carne ben equilibrato tra parte magra e grassa è il primo elemento che determina la riuscita della ricetta.
La Cottura è importante, la carne una volta legata va rosolata da tutte le parti e bisogna stare attenti a non girarla con la forchetta perché potreste pungerla quindi i succhi fuoriuscirebbero. Vi consiglio di utilizzare due mestoli di legno quindi. E se volete dimezzare i tempi di cottura dell’arrosto allora guardate QUI la Ricetta in pentola a pressione.
Per un sughetto perfetto rosolate la carne aggiungendo all’olio per il soffritto una noce di burro e sfumate sempre la carne con del vino rosso oppure bianco. Se volete una cremina densa allora possiamo infarinare la carne e rosolarla. Con il sughetto poi potrete condirci la Pasta.
È anche facile da conservare se avanza quindi potete congelarlo in vaschette oppure tenerlo in frigo per 2 giorni in contenitori ermetici meglio se di vetro ed è ottimo scaldato come ripieno di panini e piadine.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti
Dosi per 6-12 persone
Strumenti
Passaggi
Come fare Arrosto di Vitello con Sughetto
In un tegame alto mettiamo a rosolare in un po’ di olio evo il rosmarino per qualche secondo, togliamolo poi ed aggiungiamo la carota, la cipolla ed il sedano tritati bene. Lasciamo rosolare e poi metterle da parte, aggiungere altro olio ed unire la carne ben legata ( se non vi riesce bene fatelo fare al macellaio.
Rosoliamo a fiamma media da tutti i lati poi sfumate con il vino bianco aggiungendo anche le verdure.
Uniamo poi il brodo e lasciamo cuocere per 40 minuti circa, aggiustiamo di sale e lasciamo riposare l’arrosto fino al servizio nella pentola con il suo sughetto.
Serviamolo togliendolo dallo spago o dalla rete e tagliandolo da freddo a fette più o meno sottili, scaldiamo le fette immergendole nel brodo caldo poi serviamo con il suo sughetto.
Vedrete questo arrosto con sughetto vi conquisterà.
Dosi variate per porzioni
Ma a me han sempre detto che deve cuocere più di un ora? No?? Grazie