Antipasti Mini Velocissimi

Taglia la scamorza a cubetti molto piccoli oppure grattugiala con una grattugia a fori larghi.
Sistema il prosciutto cotto su un tagliere e tritalo grossolanamente con un coltello, in modo che si distribuisca uniformemente all’interno della sfoglia.
Versa il formaggio spalmabile in una ciotola, aggiungi il Parmigiano Reggiano e, se ti piace, una macinata di pepe nero.
Mescola fino a ottenere una crema densa e omogenea. Mantieni separati il prosciutto e la scamorza: li distribuirai sopra la crema durante la farcitura.

Srotola il primo rotolo di pasta sfoglia rettangolare, lasciandolo sulla sua carta forno.
Distribuisci un quarto della crema al formaggio sulla superficie, lasciando libero un bordo di circa 1,5 cm.
Aggiungi un quarto del prosciutto cotto e della scamorza, distribuendo il ripieno in modo uniforme, senza creare accumuli troppo spessi.
Copri con un secondo rotolo di pasta sfoglia, facendo combaciare i bordi.
Premi delicatamente con le dita lungo tutto il perimetro e sigilla con i rebbi di una forchetta.
Ripeti lo stesso procedimento con gli altri rotoli, fino a ottenere quattro rettangoli farciti.

Trasferisci uno dei rettangoli farciti in frigorifero per circa 10 minuti, se la sfoglia è diventata troppo morbida.
Con un coltello affilato oppure una rotella tagliapasta, pratica quattro tagli paralleli sul lato lungo e quattro sull’altro lato, ottenendo una griglia di 5 × 5 quadrotti, per un totale di 25 pezzi.
Non separare completamente i quadrotti se temi che il ripieno possa fuoriuscire: puoi cuocere la sfoglia già incisa e dividere i pezzi dopo la cottura.
Ripeti il procedimento con gli altri tre rettangoli farciti, fino a ottenere 100 mini antipasti.

Rompi le uova in una ciotolina, aggiungi il latte e sbatti con una forchetta.
Spennella delicatamente la superficie della pasta sfoglia con il composto, evitando di bagnare eccessivamente i bordi tagliati.
Preriscalda il forno ventilato a 190°C.
Inforna una teglia alla volta, sul ripiano centrale, e cuoci per circa 20–25 minuti, fino a quando i rustici diventano gonfi, dorati e ben cotti anche nella parte inferiore.
Controlla la cottura negli ultimi minuti, perché i tempi possono variare in base al forno e allo spessore del ripieno.

Sforna i rustici e lasciali riposare per circa 5 minuti.
Se hai cotto le sfoglie intere già incise, separa delicatamente i quadrotti seguendo le linee di taglio, utilizzando un coltello affilato.
Disponi i mini rustici con prosciutto cotto su un grande piatto da portata, senza sovrapporli eccessivamente.
Servili tiepidi, quando la sfoglia è ancora friabile e il formaggio all’interno è morbido.