Paella de marisco o di pesce è il piatto nazionale spagnolo. La paella sta ai nostri cugini spagnoli come la pasta sta a noi italiani. Nata a Valencia poi diventata simbolo di tutta la cucina spagnola. Può essere di carne, verdure, pesce o mista. Quella tipica crosticina bruciacchiata dona un sapore inconfondibile e con il limone si sposa alla perfezione.
Ingredienti
- 3 bicchieririso Bomba (O roma)
- 6 bicchieribrodo vegetale
- 2calamari
- 4pomodori pelati
- 6mazzancolle
- 150 gcozze
- 150 gvongole
- 2gamberoni
- 1carota
- 1/2peperone rosso
- 1/2 costasedano
- 1cipolla bianca
- 2 spicchiaglio
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1 bustinazafferano
- 1 fogliaalloro
- sale
- pepe
- peperoncino
- 1limone
- prezzemolo
Preparazione
In una pentola preparare brodo vegetale meglio se fatto in casa in alternativa utilizzare un dado. In un’altra aprire le cozze e le vongole con poco olio e uno spicchio d’aglio. Rimuovere il guscio da gran parte di esse.
Nella paellera o in una padella larga dai bordi alti soffriggere a fiamma alta la cipolla , l’aglio, la carota il sedano e il peperone tutto tagliato a pezzi piccoli e quadrati volendo usate un po di peperoncino. Aggiungere calamari puliti e tagliati a rondelle cuore 3 minuti. Aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzi, sale, pepe, paprika cuocere 2 minuti a fiamma media. A questo punto mettere il riso nel sughetto girare aggiungere il brodo e la foglia di alloro portare ad ebollizione, abbassare la fiamma. Da questo momento il riso non andrà mai più girato al massimo oscillare la padella a destra e sinistra impugnando i manici. Cuocere 5 minuti, aggiungere cozze e vongole se serve aggiungere un po’ del loro liquido filtrato. Unire mazzancolle e gamberoni questi andranno girati una sola volta dopo un minuto dall’altro lato.
Sciogliere la bustina di zafferano o i pistilli tostati nel brodo vegetale caldo e aggiungere al riso distribuendolo su tutta la superficie. Far ritirare tutto il liquido alzando la fiamma. La paella è pronta quando la parte sottostante si attacca alla pentola (non è paella senza la crosta sottostante bruciacchiata). Potete verificare controllando al centro se il riso si è attaccato alla padella. Spegnere, togliere dal fuoco aspettare 10/15 minuti decorare con prezzemolo e limone tagliato a fette che verrà poi spremuto nei piatti dai commensali. La nostra paella de marisco è pronta.
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