Pizza con ragù, crema di cime di rapa e olive taggiasche

Per realizzare la pizza con ragù, crema di cime di rapa e olive taggiasche, sbriciolare il lievito di birra all’interno di una ciotolina e unire l’acqua a temperatura ambiente. Mescolare fino a quando il lievito sarà sciolto del tutto.

In una ciotola capiente, o nella planetaria, versare la farina ed aggiungere il composto di lievito e acqua. Iniziare ad impastare. Unire anche il sale e l’olio extravergine di oliva; impastare fino a quando il composto non prenderà forma: dovrà risultare una massa compatta e morbida che non si attacchi alle mani o alla ciotola.

Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare l’impasto per quattro ore, fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto e dividerlo in tre parti uguali. Stendere le pizze all’interno di tre teglie tonde e far lievitare per altre 3/4 ore, lontano dagli spifferi, meglio se nel forno spento.

Lavare e mondare le cime di rapa, sbollentarle in acqua bollente leggermente salata. Una volta pronte scolarle e farle raffreddare. Dopodiché frullare le cime di rapa con il pecorino e un filo di olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un composto cremoso.

Condire le pizze con il ragù e cuocerle nel forno già caldo a 220°C per 5 minuti.

Poi toglierle dal forno, aggiungere la mozzarella, la crema di cime di rapa e le olive. Rimetterle in forno per altri 5 minuti, o fino a cottura desiderata.

Servire le pizze e buon appetito!

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