La pasta alla zozzona è un primo piatto tipico della cucina romana, che fonde tra loro alcune delle ricette più famose, come ad esempio la carbonara e l’amatriciana, con l’aggiunta della salsiccia. Il nome della ricetta deriva dal termine romano “zozzo”, che indica un piatto estremamente ricco e rustico. Questa facile ricetta richiede ingredienti semplici ma sostanziosi: la pasta viene immersa in un condimento a base di guanciale, salsiccia, pomodorini, crema di tuorli e pecorino, dando vita ad un vero tripudio di sapori!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare la pasta alla zozzona, rimuovere la cotenna dal guanciale, tagliarlo a fette spesse di un centimetro e poi a striscioline.
In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva, unire la salsiccia sbriciolata e il guanciale. Far rosolare per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Dopodiché unire anche i pomodorini, regolare di sale e lasciar cuocere altri 10 minuti con il coperchio.
In una ciotola versare i tuorli, il pecorino e un pizzico di pepe. Mescolare con una frusta, o una forchetta, fino ad ottenere un composto cremoso. Se necessario unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella padella con il condimento. Mescolare e togliere dal fuoco.
unire la crema di tuorli e pecorino, amalgamarla alla pasta, e se dovesse risultare troppo asciutta unire un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servire, a piacere con una spolverata di pecorino e pepe. Buon appetito!
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Dosi variate per porzioni