La pasta all’amatriciana è un primo piatto tradizionale e, insieme alla carbonara, tra i più amati in Italia e all’estero. La ricetta dell’amatriciana deriva dalla pasta alla gricia, altra ricetta tipica della cucina laziale; stessi ingredienti ma senza pomodoro. La tradizione vuole che per l’amatriciana vengano utilizzati questi ingredienti: guanciale, pomodori pelati, peperoncino e pecorino. Per la pasta si possono usare vari tipi di formato: spaghetti, bucatini, rigatoni o mezze maniche.
Curiosità: lo sapevi che la pasta all’amatriciana è abruzzese? Questa ricetta è stata inventata prima del 1927, anno in cui Amatrice è passata dalla regione Abruzzo a quella del Lazio. Ecco perché questa pasta è considerata tipica della tradizione abruzzese; infatti viene proposta nelle zone del Lago di Campotosto, ma anche in molti locali di tutta la Regione.
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Ingredienti
- 200 gpasta
- 50 gguanciale
- 1peperoncino
- 25 mlvino bianco
- 175 gpomodori pelati
- 30 gpecorino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Preparazione
Per realizzare la pasta all’amatriciana, rimuovere la cotenna dal guanciale, tagliarlo a fette spesse di un centimetro e poi a striscioline.
Versare il guanciale in una padella insieme a un filo di olio extravergine di oliva e il peperoncino intero. Far rosolare il guanciale sul fuoco a fiamma media, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Quando il grasso del guanciale si sarà sciolto, sfumare con il vino bianco, alzare la fiamma e lasciare evaporare.
Trasferire il guanciale in una ciotolina, scolandolo bene, e tenerlo da parte al caldo.
Versare nella stessa padella i pomodori pelati e cuocere con l’unto rimasto per circa 10 minuti. In ultimo aggiustare di sale.
Rimuovere dal sugo il peperoncino, e unire il guanciale. Mescolare e far mantecare per qualche minuto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella padella con il condimento.
Saltare la pasta velocemente, unire il pecorino grattugiato e amalgamare bene. Servire e buon appetito!
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Un piatto semplice ma di gran gusto che adoro!!!
uno dei classici intramontabili!