L’insalata di ceci, melanzane e pomodorini è uno sfizioso contorno che può essere gustato anche come piatto unico. Ho realizzato questa insalata utilizzando melanzane grigliate, pomodorini confit cotti in padella, ceci speziati saltati in padella, e legando il tutto con del pesto al basilico. Ti consiglio di servire questa insalata con del pane tostato, per gustare al meglio un piatto ricco di sapore.
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Passaggi
Per realizzare l’insalata di ceci, melanzane e pomodorini, come prima cosa realizzare i pomodorini confit. Per la ricetta clicca qui.
Lavare e mondare la melanzana, tagliarla a rondelle di mezzo centimetro di spessore. Grigliarle sulla piastra da entrambe i lati.
In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio. Una volta che l’olio sarà caldo unire le spezie e i ceci. Far saltare in padella i ceci a fiamma alta, girandoli spesso e facendo attenzione che potrebbero scoppiettare.
Quando i ceci risulteranno dorati e croccanti, toglierli dalla padella. Abbrustolire delle fette di pane nella padella dove sono stati cotti i ceci.
In un piatto da portata adagiare le melanzane grigliate, i pomodorini confit e i ceci. Condire il tutto con qualche cucchiaiata di pesto al basilico.
Servire con le fette di pane abbrustolite e buon appetito!
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