Insalata di ceci, melanzane e pomodorini

L’insalata di ceci, melanzane e pomodorini è uno sfizioso contorno che può essere gustato anche come piatto unico. Ho realizzato questa insalata utilizzando melanzane grigliate, pomodorini confit cotti in padella, ceci speziati saltati in padella, e legando il tutto con del pesto al basilico. Ti consiglio di servire questa insalata con del pane tostato, per gustare al meglio un piatto ricco di sapore.

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  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • StagionalitàEstate

Ingredienti

1 melanzana ovale nera
150 g ceci in scatola
1 cucchiaino paprika
1 cucchiaino curry
1 spicchio aglio
q.b. pesto al basilico
q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

Passaggi

Per realizzare l’insalata di ceci, melanzane e pomodorini, come prima cosa realizzare i pomodorini confit. Per la ricetta clicca qui.

Lavare e mondare la melanzana, tagliarla a rondelle di mezzo centimetro di spessore. Grigliarle sulla piastra da entrambe i lati.

In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio. Una volta che l’olio sarà caldo unire le spezie e i ceci. Far saltare in padella i ceci a fiamma alta, girandoli spesso e facendo attenzione che potrebbero scoppiettare.

Quando i ceci risulteranno dorati e croccanti, toglierli dalla padella. Abbrustolire delle fette di pane nella padella dove sono stati cotti i ceci.

In un piatto da portata adagiare le melanzane grigliate, i pomodorini confit e i ceci. Condire il tutto con qualche cucchiaiata di pesto al basilico.

Servire con le fette di pane abbrustolite e buon appetito!

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