La coratella di agnello con le uova è un piatto tipico marchigiano che viene servito come antipasto nei pranzi delle feste; in particolare a Pasqua. È una ricetta tradizionale del mondo contadino, la corata viene dapprima lessata e poi cotta in padella con il limone e le uova. La coratella di agnello con le uova è un piatto dal gusto particolarmente deciso.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per realizzare la coratella di agnello, sciacquare sotto l’acqua corrente la corata, per poi cuocerla in una pentola con abbondante acqua, fino a quando risulterà morbida: fare la prova con una forchetta.
Dopodiché mettere a scolare la corata in uno scolapasta, e successivamente tagliarla a cubetti piccoli.
In una padella versare un filo di olio extravergine, una carota tritata, la coratella a cubetti, il rosmarino, il timo e l’alloro; far rosolare per alcuni minuti a fuoco modesto.
Sfumare con il vino bianco e successivamente aggiungere il succo di un limone e un mestolo di acqua calda. Far cuocere a fuoco modesto per mezz’ora.
Quando la coratella sarà cotta, aggiungere le uova sbattute e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Servire la coratella di agnello con del prezzemolo tritato e della buccia grattugiata di un limone. Buon appetito!
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