Spezzatino con patate tenero e saporito in poche messe, a lenta cottura, preparato con muscolo di manzo saporito. Per la realizzazione del piatto occorrono più di 2 ore abbondanti, quindi prepariamolo in largo anticipo in modo da donargli tutto il tempo necessario per una cottura ottimale, affinchè la carne risulti alla fine tenera e saporita, che non ha neanche bisogno del coltello, infatti si sbriciola facilmente con la forchetta. Essendo che le patate necessitano di una cottura più veloce le aggiungeremo allo spezzatino in un secondo momento, solo quando la carne sarà già abbastanza morbida. allora andiamo subito alla ricetta, sono sicura che non vedete l’ora di leggere come prepararla per poi andare in cucina e mettersi subito all’opera. Priva vi ricordo che questo è un piatto davvero speciale, un classico comfort food da gustare nelle giornate più fredde ed umide, e poi richiede poco impegno nella preparazione, c’è solo da controllare ogni tanto la cottura, affinchè in pentola ci sia abbastanza liquido per la cottura. Allora vediamo come farlo.
Ingredienti per spezzatino con patate
Strumenti per preparare lo spezzatino con patate
Passaggi preparazione spezzatino con patate
Prepariamo la carne tagliata a bocconcini minuti, se c’è grasso lo togliamo. Ci serviamo di un coltello affilato e un tagliere.
Peliamo le carote e le tagliamo a rondelle, le mettiamo in pentola con la cipolla tagliata in modo grossolano, non serve che sia troppo fine, aggiungiamo poco olio e iniziamo a rosolare leggermente, poi aggiungiamo la carne, l’alloro e il rosmarino e rosoliamo bene prima di sfumare col vino, teniamo la fiamma alta in modo da farlo evaporare tutto.
Quando il vino sarà sfumato aggiungiamo 1 peperoncino intero e la passata, aggiungiamo anche l’acqua, poco sale e portiamo a bollore a fiamma alta.
Nel frattempo possiamo pelare le patate, tagliarle minute a tocchetti, e le lasciamo a bagno in acqua, per non farle annerire.
Controlliamo la pentola, se è arrivata a bollore, mettiamo a fuoco medio, tenuto al minimo e cuociamo per almeno un’ora e mezza con coperchio. Ogni tanto controlliamo che ci sia abbastanza liquido.
Dopo un’ora e mezza controlliamo la cottura della carne, se risulta morbida aggiungiamo le patate, assicuriamoci che in pentola ci sia abbastanza liquido per la cottura delle patate, se così non fosse scaldiamo un po’ di acqua e la aggiungiamo in pentola. Proseguiamo la cottura per ancora una mezz’ora, ma controlliamo sempre che siano ben cotte carne e patate prima di spegnere il fuoco. Nel caso sia crudo e ci sia poco liquido aggiungiamo acqua calda, o bollente.
Io ho accompagnato lo spezzatino con 2 crostini all’origano. Ho preparato 4 fette di pane spruzzate con poco olio evo e condite con origano secco, passate qualche istante sotto al grill a 200°c. Ho impiattato mettendo alla base il pane e sopra lo spezzatino con patate. Ovviamente quando spegnete il fuoco assicuratevi che lo spezzatino abbia la consistenza desiderata, io lo preferisco abbastanza asciutto e aggiungo l’acqua necessaria mano a mano, ma se ne resta poco si può alzare la fiamma e finire di cuocere senza coperchio.
Dosi variate per porzioni