Polenta con un buon ragù a pezzi, come si fa qui in Calabria, saporito e tenerissimo, preparato con piccoli pezzi di carne di manzo cotto per almeno due ore o fino a che la carne tenerissima non si scioglie in bocca. Per la polenta possiamo usare la classica a lunga cottura, tanto nell’attesa che cuoce il ragù abbiamo tutto il tempo, o se siamo di fretta, magari il ragù lo abbiamo già cotto la sera precedente, e a pranzo siamo di corsa possiamo usare la polenta istantanea. In pochi minuti il nostro bel piatto di polenta sarà così pronto, e per fare velocemente una polenta senza grumi vi svelo il mio piccolo trucchetto. Allora vediamo come preparare la polenta con il ragù a pezzi.
Ingredienti per polenta con ragù a pezzi
Per la polenta
Per il ragù di carne a pezzi
Strumenti per preparare la polenta al ragù a pezzi
Passaggi preparazione polenta con ragù a pezzi
Iniziamo a preparare in anticipo il ragù, Tritiamo finemente la cipolla e la iniziamo a rosolare a fuoco basso in pentola dai bordi alti con poco olio evo. Se volete potete aggiungere anche sedano e carota.
Tagliamo la carne a pezzi non troppo grandi e la uniamo in pentola, la lasciamo rosolare poi sfumiamo con vino e infine aggiungiamo la passata di pomodoro e un bel bicchiere di acqua, aggiungiamo sale, peperoncino se piace e portiamo a cottura a fuoco lento, almeno un paio di ore.
Prepariamo la polenta, io preferisco usare quella istantanea perchè è più veloce. Per evitare il formarsi di grumi metto la farina direttamente in pentola, a fuoco spento, aggiungo poi poca per volta l’acqua, in modo da ottenere una crema senza grumi. Aggiungo poi sale, pepe, e un po’ di burro, e porto a cottura sempre mescolando, i tempi variano a seconda della polenta usata. In 10 minuti massimo la polenta sarà pronta.
Distribuiamo la polenta cremosa e fumante nei piatti da portata, e accompagniamo con un paio di mestoli di ragù a pezzi, e gustiamo in tutta la sua bontà. Al posto del peperoncino si può usare della paprika affumicata che ci sta molto bene. Se volete potete aggiungere del parmigiano grattugiato.
Dosi variate per porzioni