Sbriciolata con crema e fragole, il dolce facile ed irresistibile, perfetto da servire anche a Pasqua, una buonissima alternativa alla classica crostata, anche se per gusto è praticamente identica, solo è più facile da preparare, e si perchè la frolla usata per la sbriciolata in realtà non è una frolla, anche se ha tutti gli ingredienti di una pasta frolla, uova, burro, farina e zucchero, ma non viene lavorata molto a compattarla in un panetto, ma come dice la parola sbriciolata, viene lasciata in briciole, e le briciole formeranno la base, che in cottura si uniforma, come una classica base per crostata, e in superficie a chiusura, più o meno perfetta, dipende dai gusti usiamo tante briciole sul ripieno che in cottura diventano dorate e croccanti molto piacevoli, e possono essere rese ancora più piacevoli con aggiunta di mandorle a lamelle, io non le avevo, altrimenti le avrei messe.
Ingredienti per sbriciolata crema e fragole
Per la frolla sbriciolata
Per la crema pasticcera
Per le fragole
Strumenti per preparare la sbriciolata crema e fragole
Passaggi preparazione sbriciolata crema e fragole
Iniziamo a preparare la crema pasticcera, che per essere usata ci serve fredda, quindi la prepariamo per prima e mettiamo a raffreddare in una ciotola ampia così raffredda velocemente.
In un pentolino mettiamo zucchero e frumina, amido di grano, che si può sostituire con maizena, amido di mais, o anche farina, io preferisco la frumina perchè lascia la crema più vellutata.
Aggiungiamo alle polveri un uovo intero, o se la volete più gialla la crema anche 2, in alternativa 4 tuorli se non volete usare le uova intere, ma anche 2 vanno bene, fate conto che io ne ho usato solo 1. Mescoliamo con una palettina in silicone ad ottenere una crema liscia senza grumi. Io ho aggiunto con le polveri della vaniglia naturale granulosa, mi è sembrato utile metterla da subito nella crema, così in cottura si sarebbe sciolta bene, ma voi potete usare anche la bacca di vaniglia come ho fatto qui per la crema pasticcera con bacca, o dell’estratto in gel da usare a fine cottura.
Aggiungiamo il latte poco per volta, lo possiamo usare caldo o anche freddo, e portiamo a cottura, sempre mescolando fino a bollore, a fiamma media. Per rendere la crema ancora più gustosa aggiungiamo una scorzetta di limone, sol ola parte gialla, altrimenti se mettiamo anche la parte bianca diventa amara. Appena la crema sarà addensata versiamo in una ciotola larga e bassa copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Prepariamo anche le fragole. Le mettiamo in una ciotola con acqua e bicarbonato, per una pulizia accurata, in modo da togliere un po’ dei pesticidi usati per la coltivazione. Le asciughiamo su carta assorbente, e le tagliamo minute in una ciotola, condiamo con succo di limone e poco zucchero, aggiungiamo l’amido di grano, che servirà a renderle meno acquose.
Prepariamo in una ciotola capiente la frolla sbriciolata. Mettiamo nella ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, la scorza di limone e la vaniglia, poi anche il burro tagliato a pezzi, e iniziamo a lavorare, ad ottenere un composto sabbioso. Alla fine aggiungiamo anche le uova, e lavoriamo fino ad ottenere tante briciole.
Per preparare la sbriciolata io ho usato uno stampo in silicone per crostata da 26-28 cm, che non serve imburrare ed infarinare, in caso di stampo classico lo imburriamo ed infariniamo.
Versiamo più di metà delle briciole in teglia, e pressiamo per creare una base omogenea, bordi compresi. Farciamo la base con la crema raffreddata. Poi aggiungiamo le fragole, distribuendole in modo uniforme. Ricopriamo con la parte di impasto avanzato, con tante briciole che vanno a richiudere il ripieno, lasciando qua e là in vista le fragole.
Cuociamo in forno caldo statico a 180°c per circa 40-45 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di togliere dallo stampo, usando dei vassoi, per non romperla. Possiamo cospargere con dello zucchero a velo se piace, prima di servirla.
La sbriciolata con crema e fragole si conserva in frigo fino a 3 giorni.
Dosi variate per porzioni
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