Oggi prepariamo una buonissima crema pasticcera perfetta alla vaniglia, buona come in pasticceria, con solo tuorli, e baccello di vaniglia, per una esplosione di sapore. In passato vi ho dato una sfilza di ricette di crema pasticcera, preparate in modo semplice e veloce, ma soprattutto con uova intere, anti spreco. Ovvio che la ricetta originale della crema pasticcera si fa solo con tuorli e una bella e buona bacca di vaniglia, e non con l’estratto, che si, è comodissimo se andiamo di fretta. Quando ho iniziato a fare le prime torte da ragazzina preparavo la crema proprio come da ricetta che sto per dare, poi i dolci che facevo sono diventati man mano sempre di più e ho sperimentato anche altre ricette, appunto con meno uova, e uova intere, e il risultato mi ha sempre soddisfatto, ma è anche giusto conoscere le basi della pasticceria, e regolarsi, così, a seconda dell’occasione quale crema sia più indicata, questa sicuramente va bene per decori, come su una torta, o sulle zeppole, dato che fra poco si inizia, mentre per le torte farcite vanno bene entrambe, soprattutto se viene mescolata alla panna montata.
Ingredienti per crema pasticcera
Strumenti per preparare la crema pasticcera
Passaggi preparazione crema pasticcera
Tagliamo mezza bacca di vaniglia, se volete un gusto ancora più intenso, potete anche utilizzarla tutta.
Su un tagliere con un coltello affilato la apriamo per la lunghezza, in modo da aprirla, estraiamo con la lama del coltello tutti i semi, tirando da una estremità all’altra.
In un pentolino mettiamo a scaldare il latte con la bacca di vaniglia, a cui abbiamo tolto i semi che teniamo da parte.
In una ciotolina mettiamo lo zucchero con i semi di vaniglia.
Quando il latte arriva a bollore spegniamo il fuoco. Versiamo il latte in una ciotola, e nello stesso pentolino sciacquato prepariamo la crema. Io
uso un pentolino spesso antiaderente, perfetto per la crema che non si attacca.
Separo gli albumi dai tuorli e uso per la crema solo i tuorli che lavoro nel pentolino con lo zucchero, aggiungo poi l’amido e mescolo, aggiungo poco latte, per ottenere una crema senza grumi, poi mano a mano aggiunto tutto il latte.
Porto a cottura sempre mescolando con la palettina, in modo da non far attaccare e bruciare la crema, mano a mano si addenserà e arriverà a bollore, a quel punto spegniamo il fuoco.
Continuiamo a girare la crema, e la mettiamo subito in una ciotola, copriamo subito con pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare completamente.
Da fredda mescoliamo bene, più comodo con le fruste elettriche, in una ciotola capiente, e pronti ad usare la crema per tutte le nostre ricette.
Dosi variate per porzioni
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